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金凤栖梧   2017-05-20 07:05:49

“花吃"~意面
意面、桃、鸡蛋
意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。

中文名

意大利面

英文名

pasta

主要食材

小麦粉,面酱

分类

意粉,面条

口味

紧实有弹性,因不同面酱

菜系构成


面团

食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。

  • 金凤栖梧2017-5-20
    1#
    面团 食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。 意大利面成品 除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。 意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。 酱料 正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),和黑酱(Squid-Ink Sauce)。 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的。 青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。[1] 菜系特点 地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
  • CoCoLc2017-5-20
    2#
    亲爱的早上好呢 !
  • 3#
    吃面了,诱人的颜色
  • 娇婧2017-5-20
    4#
    今天的美餐很有寓意,520快乐!
  • 紫嫣秀儿2017-5-20
    5#
    早安亲!520快乐🌹🌹
  • 心语梦境2017-5-20
    6#
    好香,来一碗520快乐
  • 梦~桃缘2017-5-20
    7#
    亲爱的周末愉快,520
  • 厨娘宋宋2017-5-20
    8#
    姐姐周末愉快,520快乐!
  • HI花花儿2017-5-20
    9#
    520快乐,面来一碗
  • 美乐猪2017-5-20
    10#
    周末愉快🌹
  • 金凤栖梧2017-5-20
    11#
    CoCoLc: 亲爱的早上好呢 !
    下午好亲
  • 金凤栖梧2017-5-20
    12#
    简单是快乐的: 吃面了,诱人的颜色[em:17:]
    谢谢亲,下午好
  • 金凤栖梧2017-5-20
    13#
    娇婧: 今天的美餐很有寓意,520快乐!
    今天他生日,赶得巧
  • 金凤栖梧2017-5-20
    14#
    紫嫣秀儿: 早安亲!520快乐🌹🌹
    亲520快乐
  • 金凤栖梧2017-5-20
    15#
    心语梦境: 好香,来一碗[em:17:][em:17:]520快乐
    亲下午好,520快乐
  • 金凤栖梧2017-5-20
    16#
    梦~桃缘: 亲爱的周末愉快,520
    520,亲下午好
  • 金凤栖梧2017-5-20
    17#
    厨娘宋宋: 姐姐周末愉快,520快乐!
    妹妹周末好,520快乐
  • 金凤栖梧2017-5-20
    18#
    HI花花儿: 520快乐,面来一碗
    谢谢亲爱的,520
  • 金凤栖梧2017-5-20
    19#
    美乐猪: 周末愉快🌹
    亲周末快乐
  • salila822017-5-20
    20#
    好吃极了
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