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哈喽我叫庞智辉   2017-12-07 16:16:25

#知识贴#都是面粉,为何中国人做馒头包子,外国人做面包?
从烹饪方式的角度很好地解释了中西方面食文化的不同,我再从小麦面粉品质的方面做一下补充。
首先,小麦依据面粉中蛋白质含量和组分造成面筋性质的差异,分为强筋小麦、中筋小麦(强中筋、弱中筋)和弱筋小麦。
不同类型的小麦适合制作不同类型的面食。
然而由于各种原因(可能是品种的传入、育种家的有意选择或人们饮食习惯,有待考证),我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦,强筋和弱筋小麦较少,这就造成了目前我国面食以馒头面条为主的饮食结构。
各人见解,不喜勿喷~~~

  • 一方水土养一方人。
  • 时尚大兵2017-12-7
    2#
    环境造就人才,各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说,北方小麦与南方小麦相比,北方夏季日照时间长,光合积累多,晚上温度低,呼吸消耗少,而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长,蛋白质含量高,筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。
  • 青春5152017-12-7
    3#
    我觉得一楼说的很对,就是水土不同,气候不同,小麦出来后面粉质地不同。当然和文化也有关系。
  • 4#
    涨知识了!
  • 5#
    想烧一手好菜: 涨知识了!
    我也是从别的地方研究的,一起学习
  • 6#
    时尚大兵: 环境造就人才,各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说,北方小麦与南方小麦相比,北方夏季日照时间长,光合积累多,晚上温度低,呼吸消耗少,而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长,蛋白质含量高,筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。
    说的不错。
  • 7#
    青春515: 我觉得一楼说的很对,就是水土不同,气候不同,小麦出来后面粉质地不同。当然和文化也有关系。
    恩恩,大体上是这个意思。
  • 惠萍2017-12-7
    8#
    有的地方叫馒头是包子,不知道为什么?
  • 9#
    惠萍: 有的地方叫馒头是包子,不知道为什么?
    额,地方差异太多了。
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