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秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法

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现实中的莲藕炖排骨确实是需要小火慢炖才够味儿的菜肴,而我,在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间,更不会嫌步骤麻烦,怎么好吃怎么来,为了肉质更软烂,砂锅、铁锅紧捣腾,只要能够做出好味道的食物,那可谓是捣腾有理,费时无罪。

食材明细

秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤

  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:1
    1
    葱切段,姜切片,其他调料备好。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:2
    2
    图2为买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:3
    3
    排骨焯水,去除血沫。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:4
    4
    莲藕切成楔形块。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:5
    5
    锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:6
    6
    将排骨倒入煸炒几下。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:7
    7
    加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:8
    8
    倒入老抽和料酒翻炒至上色。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:9
    9
    倒入热开水没过排骨一指节烧开。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:10
    10
    将煮开的排骨倒入砂锅中。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:11
    11
    继续放在火上焖煮,先不要放莲藕。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:12
    12
    排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:13
    13
    打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精。
  • 秋季进补为时不晚——【莲藕炖排骨】的做法步骤:14
    14
    小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

小窍门

1、辣椒少放,提味即可,不必太辣



2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香



3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水



4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂



5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可
使用的厨具:砂锅、炒锅

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