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黑糖蜜面包的做法

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上次做过全麦面包,真不错,这次挑战下用汤种的方法做全麦面包,效果很满意,书里说的黑糖蜜,我用了Molasses糖蜜,将撒在包上面的杏仁粒改为花生粒,效果颇好。第一次做汤种面包,只是按照书的孟老师的做法去做,也挺顺利,真是要感谢孟老师。

食材明细

  • 全麦面粉 10克
  • 高筋面粉 150克(1杯)
  • 无盐奶油 15克
  • 蛋白 20克
  • 杏仁粉 100克
  • 170克
  • 即溶酵母粉 3克 1/2小匙 1/4小匙
  • 即溶酵母粉3克 1/2小匙 1/4小匙
  • 红糖 25克
  • 1/4小匙(茶匙)
  • 黑糖蜜 20克

黑糖蜜面包的做法步骤

  • 黑糖蜜面包的做法步骤:1
    1
    这次使用的糖浆。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:2
    2
    将材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搞成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。将做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:3
    3
    加入无盐奶油,再用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:4
    4
    面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:5
    5
    这是发好后的。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:6
    6
    将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约10分钟。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:7
    7
    花生炒过退皮,用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:8
    8
    不适宜太碎,所以没用Blender打。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:9
    9
    将面团整形成长约50厘米的长条形,再编成五环的形状,在表面均匀地刷上蛋白,再粘裹杏仁粒(改为花生粒),进行最后发酵约30分钟。放入已预热的烤箱中,用上火190°C ,下火160°C烘烤约18分钟。
  • 黑糖蜜面包的做法步骤:10
    10
    10——15整环形的图,就象做花环的原理差不多,开始卷时不太顺手,做多两个就做得好些了。

小窍门

1、搅拌面团出现粘黏时,搅面机宜改用慢速操作。

2、长条形可根依面团的筋性,渐进式地慢慢搓揉,即可制作出需要的长度。

3、不同牌子和不同地方的面粉,吸水性,韧性会有些少差别,在搓面时发觉面团太干和太湿时,可酌情加少少水、牛奶或面粉,但不要偏离方子太远。

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