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一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法

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这道菜是七夕那天突发灵感做的,因为当时没有定好菜名,所以没发。吃到嘴里清淡不油腻,而且味道真的很鲜美,我就叫它一碗鲜了

食材明细

  • 新鲜草鱼 适量
  • 淀粉 适量
  • 葱段 适量
  • 姜末 适量

一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤

  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:1
    1
    鱼丸的制作过程;把姜末 葱段用水泡成葱姜水(等下分几次加到鱼茸里)。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:2
    2
    新鲜草鱼洗净。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:3
    3
    取鱼的一半鱼,把里面的黑膜刮干净。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:4
    4
    去掉鱼身上的大刺。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:5
    5
    用刀顺着鱼的纤维刮片。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:6
    6
    看看 刮得只剩下一张皮了。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:7
    7
    刮好的鱼肉。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:8
    8
    用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸(自己剁的香)。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:9
    9
    把鱼茸顺一个方向用尽搅拌(把姜葱水分几次加入,期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌,时间长鱼丸就泡,口感就好)我不歇气的拌了十多分钟。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:10
    10
    拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:11
    11
    把挤好的鱼丸冷水下锅煮(水里可以给点姜)。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:12
    12
    鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉(不要让水大开翻滚)。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:13
    13
    一碗鲜的制作过程;香菇洗净 丝瓜去皮切条 火腿肠切片 鱼丸 姜葱。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:14
    14
    锅里倒入水或高汤 姜末 少许鸡油(色拉油也行)。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:15
    15
    把香菇和鱼丸先下锅煮。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:16
    16
    汤开后下丝瓜 火腿肠 给盐和少许生抽调味。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:17
    17
    撒香葱 胡椒盛起(丝瓜不能煮时间长了 )。
  • 一碗鲜(附鱼丸制作方法的详解图)的做法步骤:18
    18
    一碗鲜真是鲜呐。

小窍门

保持食材的原味,不必过度的调味。



小提示;



1 做鱼丸一定要顺一个方向搅拌



2 也可以把葱姜直接放到鱼茸里,但尽量要剁细



3 如果是干香菇就请切成小块 好熟



4 不要给味精 鸡精 食材自身的味道非常鲜

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