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麻酱蒜蓉拌茄泥的做法

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北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥,可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚,肉质水份较少,蒸完茄泥不易出太多的汤,但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩,可带皮蒸最好不去皮。其实,茄子皮的营养最丰富,建议您,把削下的茄皮不要丢弃,可用线串起来晾干储藏,吃的时候,用温水把干茄皮泡发与肉同烧,味道很不错。

今天,用较嫩的长茄子,做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”,这道菜做好后,可在吃的时候搅拌成泥,还可以整块吃,味道都很棒!

食材明细

麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤

  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:2
    2
    把茄子洗净切段儿,大约厚度在两厘米,然后把茄段儿码放进蒸笼。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:3
    3
    用旺火蒸10分钟。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:4
    4
    准备调料,先把大蒜用刀拍破放入碗中,撒上少许盐。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:5
    5
    用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:6
    6
    砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:7
    7
    往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:8
    8
    再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:9
    9
    然后放入15克白糖拌匀。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:10
    10
    最后,再放入适量的盐用少许凉开水搅匀,要稍微稠一些为好。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:11
    11
    此时茄子已蒸10分钟,用一只筷子插一下,感觉能轻轻一插到底,茄子很软,即已证明茄子已蒸熟。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:12
    12
    把蒸熟的茄子取出,整齐的码放到盘子里。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:13
    13
    浇上调制好的芝麻酱。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:14
    14
    然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上,用小勺舀上适量的蒜蓉,再点缀一粒红椒粒,即告完成。在食用的时候可拌匀,也可以直接用筷子夹着吃。
  • 麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤:15
    15
    此菜特点;造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。

小窍门

1、在制作时,要选择粗细合适的长茄子,嫩的长茄子可不必去皮。



2、切的茄子段不宜过大,大小以一口能吃下为好,用此种方法码盘后造型较漂亮,可直接上桌待客。



3、汁料的调制,口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜,不宜过甜和过酸,口味适中最好。



大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了,供喜爱这种口味的朋友们参考!还可按自己口味,调制些麻辣或芥末味道的都可以。
使用的厨具:蒸锅

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