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台湾正宗卤肉饭的做法

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台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
  那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?鲁肉饭不同于肉躁饭,肉躁饭是用瘦肉制作,而鲁肉饭是用肥肉制作而成。饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣.菜的味道因个人做法不同而不同,但本菜根据自身多年经验,亲自研发的做法,味道兼具色香味具全,包满你口福。

食材明细

  • 精制猪肉 10g
  • 50g
  • 红葱头 0.5g
  • 台湾酱油 3g
  • 适量
  • 适量

台湾正宗卤肉饭的做法步骤

  • 1
    新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 
  • 2
    老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
  • 3
    将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。
  • 4
    锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
  • 5
    大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
  • 6
    卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
  • 7
    最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

小窍门

此菜作法看似简单,但过程还是有很多细致的地方,欢迎多交流,品尝天下美食

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