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节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法

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还在湖南时出去吃饭总喜欢点这个菜,倍贵,十八块钱才那么一小蝶子,厨师刀功好,俩皮蛋切无数块,俩辣椒撕得小小的,经常是一人一筷子里面就少了一大半,总归是个配菜,不好多点几份,所以总琢磨着下次上菜前那一筷子就多夹那么几根,却又不太好意思,一女的吃那么凶,还是有点太破坏形象。
  有天,正巧吃饭的店明档(大酒店里弄凉菜烤鸭烧鹅的地方叫这个名)就在桌子不远的地方,非常无耻的,从厨师把辣椒从菜框里拿出来到菜端出来,有个人站在玻璃窗边上眼贼尖的一直盯着,嘿嘿。

食材明细

节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤

  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:1
    1
    皮蛋,辣椒,香菜,大蒜仔,生姜,洗洗干净。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:2
    2
    烧辣椒嘛,故名思意是要用烧的,丢火上了。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:3
    3
    一会了翻翻,出黑皮了。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:4
    4
    准备一盆冷水放边上,辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里,看看,黑得,黑的地方手一搓就干净了,烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮,又得到股子香味,别浸太久了,不然那焦味会进辣椒里,这是经验。。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:5
    5
    把皮皮弄干净了软软的了。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:6
    6
    把去掉皮的红椒撕成丝,小点好入味些,加入适量的盐,糖鸡精,两勺陈醋,一勺生抽,拍碎的大蒜仔,切成末的生姜和香菜,拌好就可以了。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:7
    7
    把拌好的辣椒摆在盘子中间,汁先留着,刀上沾水,把皮蛋切成小块,摆在辣椒的边上,成花状,把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。
  • 节日餐桌上出彩的一道经典凉菜:烧辣椒皮蛋的做法步骤:8
    8
    幸福像花儿一样绽放。

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