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红烧黄鳝的做法

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节日期间,亲朋好友少不了会在一起聚聚,如果用这道红烧黄鳝照待客人,也是很不错的哟。

食材明细

红烧黄鳝的做法步骤

  • 红烧黄鳝的做法步骤:1
    1
    买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:2
    2
    捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:3
    3
    顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:4
    4
    挖去肚肠,冲洗干净。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:5
    5
    杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:6
    6
    倒入一壶开水,淹没鳝鱼,马上盖上锅盖。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:7
    7
    闷2分钟开盖,用筷子搅几下,鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:8
    8
    加入凉水,一条条洗净黏液,再在水龙头下冲洗干净。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:9
    9
    剪去鳝鱼尾稍,鳝鱼剪成段备用。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:10
    10
    原料备好:鳝鱼段,蒜头剥去皮成蒜粒,葱切葱花,姜切姜片。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:11
    11
    锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:12
    12
    倒入鳝鱼段翻炒。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:13
    13
    再放入料酒翻炒。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:14
    14
    然后放老抽翻炒。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:15
    15
    加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:16
    16
    洒入黑胡椒粉。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:17
    17
    大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:18
    18
    出锅装盘。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:19
    19
    洒上少许香菜点缀。
  • 红烧黄鳝的做法步骤:20
    20
    味道真不错呢!

小窍门

1、鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观。用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂。

2、大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃。

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