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辣子鸡(超详细步骤)的做法

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辣子鸡的做法有很多种,我常常拿来做的方法就有两三种,以后慢慢放上来,今天颠覆的是比较麻烦的一个,没有川味的那么干,也没用鲁味离不开的酱,算是是我自己创造的吧,和大家分享。

食材明细

  • 童子鸡 一只
  • 干红辣椒 9个
  • 新鲜朝天椒 两个
  • 花生米 70克
  • 芝麻 少许
  • 花椒约 3克
  • 生抽 一大勺+一小勺
  • 半头
  • 7克
  • 7克
  • 淀粉 一大勺
  • 砂糖 一小勺
  • 适量
  • 料酒 一勺
  • 食用油 适量

辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤

  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:1
    1
    姜蒜切末;朝天椒切圈;葱切片;干辣椒剪成段;洗干净的鸡块加入糖、料酒、盐、淀粉、一大勺生抽、少许蒜末搅拌均匀腌30分钟以上入味。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:2
    2
    冷油倒入花生米,小火炸熟。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:3
    3
    炸好的花生米撒盐待用。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:4
    4
    少许炸花生的油烧热。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:5
    5
    放入腌好的鸡块翻炒至8成熟,盛出待用。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:6
    6
    干净的锅里不放油,直接入花椒小火炒出麻香味。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:7
    7
    加入辣椒段继续干炒约1分钟出香味。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:8
    8
    加入剩下的葱、姜、蒜干炒出香。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:9
    9
    加入炒好的鸡块、一小勺生抽和朝天椒圈,炒熟即可。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:10
    10
    这一份拌入炸好的花生米,香。
  • 辣子鸡(超详细步骤)的做法步骤:11
    11
    这一份拌入熟芝麻,还是香。

小窍门

深情“椒”待:

1、附送油炸花生米酥脆小窍门一个:把准备炸的花生米至少提前一晚放入冰箱冷冻室,炸的时候不用放太多油,花生米和冷油一起倒入锅里,小火慢炸到微微变色即可。



2、不放油干锅煸花椒和辣椒只取其香,没那么麻、辣。



3、花椒、辣椒、和朝天椒的数量根据自己的承受能力来,如果不太能吃辣可以把辣椒种去掉或者酌减辣椒数量,我放的这些吃起来并不是很辣。

辣子鸡(超详细步骤)的其他做法

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