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葡式蛋塔的做法

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蛋挞没啥神秘的,反复一个过程而已。失败率真的很低!

食材明细

葡式蛋塔的做法步骤

  • 葡式蛋塔的做法步骤:1
    1
    面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏 松弛20分钟。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:2
    2
    把180克裹入用的黄油切成小片。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:3
    3
    放入保鲜袋排好。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:4
    4
    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:5
    5
    把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:6
    6
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:7
    7
    把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:8
    8
    把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:9
    9
    用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:10
    10
    同第9步。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:11
    11
    把面片旋转90度。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:12
    12
    用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:13
    13
    将面皮的一端向中心折过来。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:14
    14
    再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:15
    15
    四折好的面片。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:16
    16
    包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:17
    17
    卷好的被子。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:18
    18
    首先,淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:19
    19
    蛋黄分离后冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:20
    20
    同第19步。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:21
    21
    调好的蛋挞水。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:22
    22
    千层酥皮做好后,擀成0.3CM厚长方片
  • 葡式蛋塔的做法步骤:23
    23
    延边卷起。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:24
    24
    卷好的样子。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:25
    25
    用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:26
    26
    用刀切成厚1CM的小剂子。(如果蛋挞模大要大于1CM啦)
  • 葡式蛋塔的做法步骤:27
    27
    拿起剂子在面粉里沾一下。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:28
    28
    放入蛋挞模,有面粉的那一面朝上。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:29
    29
    我做好的第一只蛋挞皮,有点难看。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:30
    30
    姆指压好的模静置20分钟。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:31
    31
    倒入蛋挞水7分满,不然太多会溢出来就容易糊了。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:32
    32
    接下来就能入烤箱啦:预热后,上下火220度,25分钟。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:33
    33
    放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦,别提多香啦!这个过程真的很享受。
  • 葡式蛋塔的做法步骤:34
    34
    还在熟的过程中...
  • 葡式蛋塔的做法步骤:35
    35
    熟了的样子。蛮可爱的。
使用的厨具:电烤箱

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