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黄鳝鱼汤面的做法

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食材明细

黄鳝鱼汤面的做法步骤

  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:1
    1
    热锅至120度倒入菜籽油,冒烟后倒入葱姜爆香
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:2
    2
    倒入黄鳝煎至鱼皮发脆。
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:3
    3
    加少许的料酒和胡椒粉,放入清水,大火煮烧。
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:4
    4
    将鱼汤旺火烧至乳白色,放入少许的盐和味精。(大约十五分钟)
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:5
    5
    放入韭菜,烧开后关火。
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:6
    6
    另起锅,煮面条。
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:7
    7
    面条煮好后,盛入内,浇上黄鳝鱼汤。
  • 黄鳝鱼汤面的做法步骤:8
    8
    最后配上酱菜,美味营养的黄鳝鱼汤面就做好了。

小窍门

  黄鳝鱼汤面是我们这里的特色早餐,美味又营养,制作方便,其中最大的要点是去除黄鳝的腥味。

  制作黄鳝鱼汤时要注意三点:

  一是市场买来的鲜黄鳝一定先要用开水煮一下,然后用清水去除附着在黄鳝身上的粘膜,最后去骨,这样汤里的黄鳝才会滑、嫩;

  二是一定要用菜籽油将黄鳝煎至鱼皮发脆,放入清水后用旺火煮汤,这样鱼汤才会有乳白色;

  三是除腥除用料酒、胡椒粉外,韭菜是黄鳝鱼汤是必不可少的搭档,一来除腥二来提鲜,没有了韭菜,黄鳝鱼汤的口味绝对是打对折的。

  最后提醒一点,黄鳝鱼汤是比较鲜美的汤,如果不太喜欢味精的食友,最后可以不放味精。

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