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小八仙香菇花篮的做法

  9张图片

《小八仙香菇花篮》---家宴花色造型蒸煮类菜肴
(10月7日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名)
    菜名《小八仙香菇花篮》的命名:
    是根据,八种鲜美的食材滋味和用香菇、鱼胶、胡萝卜制作的,形似鲜花怒放花篮的菜式形状而命名。
烹饪方法简介:
    1、将青鱼肉、虾肉、鳗鱼肉、鱼翅汁、螃蟹肉、鸡肉加工成肉泥,加入葱汁、姜汁、细盐、胡椒粉、白砂糖、味精、鸡蛋清制成鱼胶;
    2、将鱼胶涂抹在加工好的香菇上,再用胡萝卜小碎粒撒在鱼胶上,并码放在蒸盘内;
    3、将蒸盘放入锅内,用大火蒸煮5分钟左右即可上桌。
     菜式特点:
    1、可作为家宴海鲜菜肴的衔接菜,《小八仙香菇花篮》用河鲜、海鲜等八种淡雅鲜美的滋味,以及形如鲜花怒放的花篮的菜式菜,祥和的菜名,与前道菜肴争鲜争美,促使味觉注意力,自然过渡到海鲜菜式之中,并向宾客预示海鲜菜肴的来临;
    2、《小八仙香菇花篮》菜式形如鲜花怒放的花篮,形象逼真喜庆,芹菜碧绿生青,八种食材淡雅鲜美,清淡爽口,口感独特,营养丰富。

    现将《小八仙香菇花篮》的烹饪与‘青鱼六吃’的食材配置图解上传与亲们分享。
           愿:美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

  • 青鱼肉 80g
  • 虾肉 40g
  • 鳗鱼肉 50g
  • 螃蟹肉 30g
  • 鸡肉 40g
  • 鲜香菇 8只
  • 鱼翅汁 20ml
  • 鸡蛋清 1只
  • 葱汁 适量
  • 姜汁 适量
  • 细盐 3g
  • 胡椒粉 适量
  • 白砂糖 3g
  • 味精 适量

小八仙香菇花篮的做法步骤

  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:1
    1
    青鱼去鳞去肠洗净,用刀将青鱼切成二段;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:2
    2
    将鱼尾切成扇形(用作《红烧划水》;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:3
    3
    青鱼中段,用刀延鱼侧线切下,将其分成鱼肋肚和鱼背二部分;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:4
    4
    将鱼肋肚展开,用刀延鱼肚中线切开,并将鱼肋肚切成四等分的条状;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:5
    5
    将一半鱼肋肚切成寸块,另一半鱼肋肚也切成寸块;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:6
    6
    用刀割下鱼背脊椎骨;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:7
    7
    将鱼背里脊用刀剃下鱼皮
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:8
    8
    将鱼骨、皮切成寸断,用作煲汤食材;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:9
    9
    16元的青鱼尾段,加工处理后,分成了五个部分,可烹饪六道口感滋味各不相同的菜式;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:10
    10
    将加工好的鱼尾,放入保鲜袋;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:11
    11
    将加工好的鱼肚,分别装入保鲜袋的不同部位;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:12
    12
    将二块鱼肚以保鲜袋为隔离,卷叠在一起;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:13
    13
    及时将包装好的鱼尾、鱼肚放入冰箱低温冰冻保存(以上加工过程严禁水洗,否则不利保鲜);
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:14
    14
    鱼背里脊改刀成四部分;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:15
    15
    将较宽厚的鱼背里脊切成薄片,烹饪‘如意沸腾鱼片’;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:16
    16
    鱼片加入葱、姜、盐、料酒浆制5-10分钟;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:17
    17
    较小的鱼背里脊,用镊子拔去鱼刺骨;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:18
    18
    用刀将鱼背里脊肉剁成鱼泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:19
    19
    大虾洗净去头、壳、沙线,然后剁成虾泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:20
    20
    鳗鱼洗净去皮、骨后,剁成鱼肉泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:21
    21
    螃蟹蒸熟后,取出螃蟹肉并用刀剁成肉泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:22
    22
    鸡胸肉洗净,用刀剁成肉泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:23
    23
    将虾泥、鳗鱼肉泥、鸡肉泥、螃蟹肉泥,均匀地混合成肉泥;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:24
    24
    将鱼肉泥装入碗内;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:25
    25
    鱼肉泥中加入老姜汁;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:26
    26
    鱼肉泥中加入香葱汁;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:27
    27
    鱼肉泥中加入鱼翅汁、料酒、胡椒粉、鸡蛋清;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:28
    28
    用筷子将鱼肉泥搅拌成粘稠的鱼胶;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:29
    29
    将香菇洗净去根;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:30
    30
    鱼骨、鱼皮加香菇根,作为煲汤食材;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:31
    31
    香菇选择8只大小厚薄、形状接近的个体;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:32
    32
    胡萝卜洗净后,切薄片;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:33
    33
    将胡萝卜薄片切成细丝,然后再切成细丁;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:34
    34
    将加工好的香菇、胡萝卜丁和调制好的鱼胶,码放在干净的案板上;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:35
    35
    用香菇作为花篮、将鱼胶涂抹在香菇的背内,制成形似鲜花轮廓的半圆球状;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:36
    36
    鱼胶涂抹时留出‘香菇花篮的边缘’;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:37
    37
    用少量细小的胡萝卜丁,撒在形似鲜花轮廓的半圆球状鱼胶上;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:38
    38
    将制作和妆点好的《小八仙香菇花篮》码放在蒸盘中;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:39
    39
    小八仙香菇花篮》装盘码放的效果图;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:40
    40
    选择大小合适的蒸锅,锅底垫入托盘,加入适量清水;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:41
    41
    将《小八仙香菇花篮》盘子放入锅内;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:42
    42
    用大火将水烧开后,继续蒸煮5分钟左右即可,将肉蒸熟即可;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:43
    43
    《小八仙香菇花篮》蒸煮好后,稍待冷却,便可上桌食用;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:44
    44
    《小八仙香菇花篮》上桌时,用香菜或烫熟的西兰花妆点;
  • 小八仙香菇花篮的做法步骤:45
    45
    《小八仙香菇花篮》菜式成品的食用示图。

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