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龙脷藏红花利梭多饭的做法

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今天,继续环地中海的西餐美食介绍,做一款主副食合一的意大利美食,“龙脷藏红花利梭多饭”。此款美食,可作为高级宴会享用,主要用藏红花焖米饭,配以煎龙脷鱼(龙脷鱼即为比目鱼)。龙脷鱼刺少肉嫩,口感十分不错,在西餐中,常见到使用此种原料的菜肴,尤为英、法、意、西等国喜爱。下面介绍其制作方法;

食材明细

  • 圆粒好大米 150克
  • 龙脷鱼柳 200克
  • 帕尔玛奶酪粉 10克
  • 清水 500ml
  • 浓缩鸡汁 15克
  • 藏红花 0.1克
  • 洋葱碎 50克
  • 橄榄油 20克
  • 白兰地 30ml

龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤

  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:1
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    主要原料。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:2
    2
    先把龙脷鱼柳切为三块。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:3
    3
    再把洋葱切碎备用。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:4
    4
    把龙脷鱼柳用白兰地、盐、胡椒粉腌制备用。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:5
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    .....
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:6
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    ......
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:7
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    炒勺上火烧热,倒入几滴橄榄油,用黄油块擦一下锅底。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:8
    8
    倒入洋葱碎煸香。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:9
    9
    然后倒入大米煸炒。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:10
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    使大米煸炒到把油吸干。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:11
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    当大米感觉透亮的时候烹入少许白兰地酒。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:12
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    当酒蒸发过半时,注入清水。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:13
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    然后舀四分之一茶匙的藏红花。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:14
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    把藏红花撒入锅中。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:15
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    用大火烧开。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:16
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    水烧开后,调入适量的浓缩鸡汁,用此方法来勾兑鸡汤。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:17
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    之后,改用微火盖上锅盖,把米饭焖制20-25分钟。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:18
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    米饭焖熟后打开锅盖散发一下热气。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:19
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    撒入帕尔玛干酪粉。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:20
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    用木勺把米饭搅拌均匀后关火。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:21
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    把米饭趁热舀入餐盘中的模具里,用勺轻轻压实备用。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:22
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    煎锅上火烧热,注入适量的橄榄油。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:23
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    此时可把米饭起模。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:24
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    把腌制好的龙脷鱼柳下锅煎炸。
  • 龙脷藏红花利梭多饭的做法步骤:25
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    把鱼柳煎至两面金黄色取出,码放在米饭上,用两根甜椒丝点缀,然后便可上桌享用。至此操作全部完成。

小窍门

1、米饭下锅后,一定要炒到把油吸干再放汤,最好使用鸡汤,如没有鸡汤,可按以上方法自行勾兑,浓缩鸡汁在各大超市均有出售,味道十分鲜美,如买不到,还可用浓汤块来替代。



2、藏红花不宜放多,150克干大米,放入0.1克藏红花即可,大约四分之一茶匙足矣,一来较贵重,二来多了香气太浓也不好吃。米饭成品颜色为淡黄色最标准,淡中有香,浓淡适宜,口感颇佳。



3、煎龙脷鱼柳时,油温要高一些,大约六七成热,然后放入鱼柳,鱼柳下锅后不要用铲翻动,否则容易煎碎,等鱼柳开始煎出金黄色,肉质凝固后,会很容易的翻动,切不可挂干粉,生煎最香。如没有把握,可使用不粘锅来煎制。



4、此款美食,品质高档用料讲究,成品,属独立颜色较艳丽型,因此,在码盘点缀时不宜繁复,越简练越好,突出其个性,方显档次高雅。如随意点缀,反而使之画蛇添足,大掉其身价。
使用的厨具:平底锅、炒锅

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