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手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法

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手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐

意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃 。
在此又再献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一 。

食材明细

意式面的做法步骤

  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:1
    1
    鸡蛋5个 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:2
    2
    橄榄油 > 10公克 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:3
    3
    高筋面粉 > 500公克 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:4
    4
    碗里的面粉中间挪出个窟窿。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:5
    5
    加入粗盐 > 7.5公克 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:6
    6
    倒入橄榄油 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:7
    7
    磕下鸡蛋 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:8
    8
    使用筷子搅拌 。(只要能够搅拌的道具均可 。)
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:9
    9
    筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:10
    10
    形成的小面团 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:11
    11
    再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制(时钟的时刻为7.8分至15分 的时刻)继续的动作直到揉成面团即可 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:12
    12
    使用保鲜膜或者锅盖 。(锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可)。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:13
    13
    面团醒90分钟之后 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:14
    14
    面团分成三等份,再覆盖保鲜膜醒30至60分钟 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:15
    15
    醒了之后,拿出面团,其它的再用保鲜膜覆盖着即可 。(分三次擀面即可 。)
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:16
    16
    准备揉面板 , 倒上高筋面粉(撒粉用 ), 将面团压扁放入面粉中央 , 面团两面均匀的沾上面粉即可 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:17
    17
    沾好的面团 , 放在揉面板的中央 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:18
    18
    面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:19
    19
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:20
    20
    撒上面粉,面棒上下来回挪动 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:21
    21
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:22
    22
    撒上面粉,面棒上下来回挪动。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:23
    23
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:24
    24
    撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:25
    25
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻)。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:26
    26
    撒上面粉,面棒上下来回挪动 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:27
    27
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:28
    28
    撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:29
    29
    面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动(向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻) 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:30
    30
    撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:31
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    面板从中央重叠 。(面板的二分之一重叠)。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:32
    32
    再顺着面板从中央再重叠 。(面板的四分之一重叠)。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:33
    33
    最后顺着面板从中央再重叠 。(面板的六分之一重叠)。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:34
    34
    备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 , 使用菜刀切成面条 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:35
    35
    切好分开的面条 , 再分成一人份即可 。(在此一人份为120公克)
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:36
    36
    备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:37
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    面条沾上玉米淀粉 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:38
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    用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:39
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    备用保鲜膜 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:40
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    多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:41
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    包裝起來 , 放在冷凍庫即可 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:42
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    多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:43
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    成品圖 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:44
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    準備盤子
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:45
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    成品圖 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:46
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    成品圖
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:47
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    成品圖
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:48
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    成品圖
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:49
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    成品圖
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:50
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    成品圖 。 成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:51
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    成品圖 。 成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:52
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    成品圖 。 成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:53
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    成品圖 。 成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:54
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    成品圖 。 成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:55
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    成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:56
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    成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:57
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    成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:58
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    成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:59
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    成品图 。
  • 手擀意式黄金面(系列之一)黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜尝的做法步骤:60
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    成品图 。

小窍门

心得后语 :

1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可 。

2 : 鸡蛋一颗差不多是(L)60至65公克左右 。

3 : 步骤(5)使用普通的盐均可 。

4 : 步骤(6)不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 , 现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂 。

5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。

6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 , 大颗(L) 的鸡蛋 , 开始做起比较好 。 (意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的)

7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。(厚度大概0.1-0.2公分左右)

8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。 ( 每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。)

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