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【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法

  3张图片

  第一次尝试用豆瓣酱和自制的XO酱配搭,想不到却是绝佳的组合,豆瓣酱的香浓,XO酱的鲜香,烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜,还裹着浓浓的酱汁,口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。


【八爪鱼的营养价值】
  八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴,也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血,除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。中医认为,八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

食材明细

【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:1
    1
    主料图。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:2
    2
    八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:3
    3
    红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:4
    4
    煮锅中倒入清水,大火煮开后关火,把八爪鱼放入,须子变成卷曲之后立刻捞起。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:5
    5
    淋入凉水过冷河。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:6
    6
    沥干水份待用(一定要沥干水份,要不然炒的时候会出很多水)。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:7
    7
    调料(盐、糖、鸡精、胡椒粉)、水淀粉备好。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:8
    8
    锅中倒入油,放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:9
    9
    倒入韭菜花、八爪鱼,淋入料酒,加入备好的调料。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:10
    10
    倒入红黄椒翻炒。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:11
    11
    淋入水淀粉。
  • 【美食家主题赛--第三季】酱烧八爪鱼的做法步骤:12
    12
    翻炒均匀即可(9-12必须在半分钟内完成,否则八爪鱼就老了,口感不好)。

小窍门

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份,水开后关火,八爪鱼放进去,须子变成卷曲之后,就立刻捞起,利用水温烫熟八爪鱼,这种焯烫的方法,八爪鱼会特别嫩

2.炒制八爪鱼的时候,时间更不能过长,最好能在半分钟内完成,如果你担心自己手忙脚乱耽误时间,不如将所有主料和调料放在一个碗中,爆香蒜姜片和酱后,一起将所有材料下入锅中,翻炒几下后就淋入水淀粉,并马上盛出
使用的厨具:焖烧锅

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