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【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法

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食材明细

【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:1
    1
    准备的材料。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:2
    2
    鱼片用葱姜蒜末、少许的盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、蛋清抓匀腌30分钟。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:3
    3
    红薯粉条用热水泡软。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:4
    4
    把泡软的粉条泡在凉水里。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:5
    5
    莴笋去皮切小段,用盐腌一下,挤去多余的水分。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:6
    6
    干红椒用热水泡软。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:7
    7
    把泡好的红辣椒剪成段。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:8
    8
    锅中倒入适量的油。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:9
    9
    油烧至温热后,倒入浆好的鱼片。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:10
    10
    滑炒至鱼片变色就立刻捞出。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:11
    11
    滑好的鱼片捞出控油。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:12
    12
    锅中留底油,放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣和火锅底料小火炒香。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:13
    13
    倒入适量高汤或者清水。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:14
    14
    锅里的汤烧开后下入红薯粉条,放上盐和鸡精调味。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:15
    15
    煮开后下放入莴笋段煮开。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:16
    16
    倒入滑好的鱼片煮开。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:17
    17
    把处理好的食材连汤汁倒入容器里。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:18
    18
    在鱼片上撒上辣椒粉和白芝麻。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:19
    19
    锅里倒入少量的油大火烧热。
  • 【美食家主题赛--第三季】——跳水鱼片的做法步骤:20
    20
    把烧热的有浇在鱼片上即可。

小窍门

1 莴笋用盐腌一下,腌出里面的水分,口感会更脆嫩。

2 滑鱼片的时候,油要多,温度要稍微高点,鱼片下锅后部要立刻翻炒以免脱浆。

3 炒辣椒和豆瓣酱时用小火炒香就行,别炒焦了。
使用的厨具:炒锅

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