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汤种吐司的做法

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汤种就是先将一部份的面粉用65℃以上热水或滚沸水先做烫面手续,将面粉烫熟糊化,吸水膨胀.置放一段时间使酵素及分子结构产生变化. 再加入其它材料搅拌成主面团制作烘焙成吐司。

食材明细

汤种吐司的做法步骤

  • 汤种吐司的做法步骤:1
    1
    汤种的原料倒到锅里,搅拌均匀。
  • 汤种吐司的做法步骤:2
    2
    用小火加热成糊状马上离火放凉,放进冰箱1小时左右就可以用了。用不完的,可以放进冰箱保持1~2天。
  • 汤种吐司的做法步骤:3
    3
    等汤种冻好后,把汤种和原料A全部搅拌在一起。
  • 汤种吐司的做法步骤:4
    4
    揉到面团表面光滑。
  • 汤种吐司的做法步骤:5
    5
    加入黄油。
  • 汤种吐司的做法步骤:6
    6
    继续揉至扩展阶段。
  • 汤种吐司的做法步骤:7
    7
    揉到面团可以撑成薄膜状就好了。
  • 汤种吐司的做法步骤:8
    8
    盖好保鲜膜进行发酵。
  • 汤种吐司的做法步骤:9
    9
    在室温下发酵到2倍大。
  • 汤种吐司的做法步骤:10
    10
    挤出面团内的空气。
  • 汤种吐司的做法步骤:11
    11
    把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
  • 汤种吐司的做法步骤:12
    12
    取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
  • 汤种吐司的做法步骤:13
    13
    把面皮两面对折。
  • 汤种吐司的做法步骤:14
    14
    再擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
  • 汤种吐司的做法步骤:15
    15
    擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 汤种吐司的做法步骤:16
    16
    把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。进行最后发酵。
  • 汤种吐司的做法步骤:17
    17
    发酵到面团长到土司盒9分满的时候,表面刷蛋液。
  • 汤种吐司的做法步骤:18
    18
    盖上土司盒盖。
  • 汤种吐司的做法步骤:19
    19
    送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
  • 汤种吐司的做法步骤:20
    20
    烤好后晾凉,切片就可以享用了。

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