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蟹粉狮子头的做法

  4张图片

这是一道经典淮扬菜,成品清淡鲜美,婉约娟秀,一如江南水乡的女子

淮扬菜是四大菜系之一,也是八大菜系苏菜中的主干,它和鲁菜中的孔府菜并称为“国宴菜”,淮扬菜做法精细,口味适合很多人,所以清炖狮子头也是一道国宴菜

食材明细

蟹粉狮子头的做法步骤

  • 蟹粉狮子头的做法步骤:1
    1
    将姜片和葱段用水泡出葱姜水
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:2
    2
    猪肉剁成小颗粒状,加盐、料酒、胡椒粉、糖、油、蛋清调好味
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:3
    3
    往肉馅中分次打入葱姜水,最后放少许淀粉,往一个方向搅上劲
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:4
    4
    将螃蟹上锅整熟,拆出蟹肉和蟹粉
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:5
    5
    倒少许油,加一茶匙料酒将蟹粉蟹肉炒一下,味道更香,也去腥
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:6
    6
    将蟹粉倒进肉馅中,留少许做点缀用
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,手上沾水,将肉馅团成丸子状,略大一些
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:8
    8
    取一干净沙锅,锅中放入洗干净的菜叶
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:9
    9
    将做好的丸子放进沙锅中
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:10
    10
    点缀上蟹粉
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:11
    11
    最后盖上菜叶
  • 蟹粉狮子头的做法步骤:12
    12
    放入鸡汤或者棒骨高汤,盖上盖大火煮开,转小火炖2小时,看汤是否需要调味

小窍门

1、肉馅不需要剁得太细



2、肉的肥瘦比例按自己喜欢(我用的是4:6),太瘦我觉得口感会柴



3、加鸡汤炖丸子味道更好,没有也可以用清水
使用的厨具:砂锅

饮食健康

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