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酒香回锅肉的做法

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉 四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
做回锅肉一般选用五花肉煮熟来做,我用的是熟熏肉做的,还加入了大量的红酒来代替料酒,味道超赞的哈哈哈。。。

食材明细

  • 熟熏肉 适量
  • 尖椒 适量
  • 红酒 适量
  • 洋葱 适量
  • 郫县辣酱 适量
  • 姜丝 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 适量

酒香回锅肉的做法步骤

  • 酒香回锅肉的做法步骤:1
    1
    洋葱 尖椒切块。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:2
    2
    熏肉切片。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:3
    3
    取一碗加入酱油 糖 红酒 搅拌均匀备用。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:4
    4
    锅中放油。下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:5
    5
    下入姜丝翻炒。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:6
    6
    下入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:7
    7
    倒入碗汁翻炒均匀。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:8
    8
    下入洋葱,炒透。
  • 酒香回锅肉的做法步骤:9
    9
    最后加一点盐,再加入尖椒翻炒片刻即可。

小窍门

郫县豆瓣酱本身就咸可以不加盐。

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