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【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法

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猴头菇又名猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌。

猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,明清时期被列为贡品。

虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分;虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

食材明细

  • 猴头菇 适量
  • 黄瓜段 适量
  • 鲜虾 适量
  • 樱桃番茄 适量
  • 鸡汤 适量
  • 适量
  • 鲍鱼汁 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 适量

【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:1
    1
    主料:猴头菇、鲜虾
    辅料:黄瓜段、樱桃番茄
    调味:鸡汤、盐、胡椒粉、鲍鱼汁、葱、姜、淀粉。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:2
    2
    先将猴头菇洗净,放入清水锅中焖煮2-3小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩为止。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:3
    3
    将猴头菇用鸡汤汆透,切片。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:4
    4
    将猴头菇加入葱、姜、盐,放入适量鸡汤,摆在碗中上蒸屉蒸8分钟。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:5
    5
    将蒸好的猴头菇去汤汁、葱姜,扣入盘中。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:6
    6
    黄瓜洗净切小段;樱桃番茄切两瓣备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:7
    7
    将虾去头、尾、皮、虾肠,只取虾仁。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:8
    8
    洗净后剁成茸状,放入容器内,加入盐,蛋清和淀粉,充分搅拌后备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:9
    9
    将虾茸制成若干虾丸、虾饼。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:10
    10
    锅中火上加入鸡汤下入虾丸、加少许胡椒粉、盐,烧至汁浓,收汁点明油。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:11
    11
    黄瓜段汆烫一下备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:12
    12
    锅置火上加少许水,加一勺鲍鱼汁煮沸,用水淀粉勾薄芡。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:13
    13
    将鲍鱼汁浇在猴头菇上。
  • 【美食家主题赛--第三季】----珍珠绣球扣猴头菇的做法步骤:14
    14
    用虾丸围边、点缀黄瓜段、番茄即可。

小窍门

1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;



2、猴头菇含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品;



3、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;



4、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体,能助消化,对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;



5、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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