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【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法

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鱼、蛤蜊、香菇,都是非常鲜的食物,也都是我很喜欢的菜。这个组合一上,汤的味道那是可想而知,绝对的鲜美。很适合小孩子食用,毕竟外面买来的鱼丸不知道都加了些什么东西,还是自己做的给孩子吃放心啊。

食材明细

【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:1
    1
    草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:2
    2
    将鱼肉片下,去除鱼皮。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:3
    3
    用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:4
    4
    加入葱姜水,搅拌。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:5
    5
    继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:6
    6
    再加入少量生粉,继续搅拌至鱼肉上劲。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:7
    7
    蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:8
    8
    炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
  • 【美食家主题赛--第三季】蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极的做法步骤:9
    9
    加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可。

小窍门

灰灰小贴士



◎草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺



◎由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了



◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香
使用的厨具:焖烧锅

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