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【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法

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食材明细

  • 新鲜大海虾 6个
  • 胡萝卜丝 20G
  • 新鲜薄荷叶 15G
  • 枸杞 少许
  • 李派林喼汁 15G
  • 三花炼乳 5G
  • 脆皮糊 100G
  • 葱丝 20G
  • 番茄沙司 20G
  • 蛋黄酱 30G
  • 柠檬汁 3个
  • 鸡粉 2G
  • 精盐 2G

【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤

  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:1
    1
    所需各种原料和调味料(忘了拍薄荷,后面补)胡萝卜和葱提前切丝备用。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:2
    2
    把大虾去掉头和壳,用刀在虾背上划一道,去掉虾线和虾肠。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:3
    3
    取虾肉加入李派林喼汁,精盐。鸡粉腌制5分钟。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:4
    4
    在锅里倒入油,升温至起泡。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:5
    5
    把虾肉裹层均匀脆皮糊。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:6
    6
    入油锅炸制金黄色,捞出控油。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:7
    7
    把胡萝卜丝,葱丝,枸杞,薄荷叶分别摆放在盘子里。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:8
    8
    把炸好的虾沾上酱汁即可食用。
  • 【美食家主题赛--第三季】--鲜薄荷脆皮虾的做法步骤:9
    9
    酱汁的做法:

    将鲜薄荷切粒后放入用番茄沙司,蛋黄酱,炼乳,柠檬汁搅拌均匀。

小窍门

脆皮糊的配方:低粉120G  玉米淀粉25G  色拉油50G  水80  泡打粉5G



小贴士



在传统的港式粤菜海鲜料理,经过经典的手法里面,腌制海鲜用特殊的调料能更好的去除海鲜异味,腌制时间不易过长。这里的薄荷均是我自己种植,这个品种叫柠檬薄荷,他没有其他薄荷那种刺鼻的辛味,适合生吃冷拌色拉
使用的厨具:炒锅

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