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红烧带鱼的做法

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带鱼食物相克:
带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

食材明细

红烧带鱼的做法步骤

  • 红烧带鱼的做法步骤:1
    1
    带鱼去鳞去内脏,洗净后切成菱形块,用盐,高度白酒,花椒,腌制十分钟。
  • 红烧带鱼的做法步骤:2
    2
    葱白切段,姜切片,蒜拍散,鸡蛋打散,八角备好。
  • 红烧带鱼的做法步骤:3
    3
    将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
  • 红烧带鱼的做法步骤:4
    4
    锅中倒入油,加热至7成热,调成中火开始煎鱼,待两面煎至金黄色后盛出备用。
  • 红烧带鱼的做法步骤:5
    5
    锅中煎鱼的油倒掉作废,锅清洗一下。起锅倒入油,把腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
  • 红烧带鱼的做法步骤:6
    6
    闻道香味后放入带鱼,倒入开水(不用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,白糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖锅盖,中火炖10分钟。
  • 红烧带鱼的做法步骤:7
    7
    打开锅盖后改成大火收汤,待汤汁变黏稠后即可。

小窍门

1.用高度白酒腌制可去腥味,料酒的效果差一些,北京二锅头一般超市里都有,1.10元一瓶。

2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些,新鲜且口感好,区别的方法看鱼鳞,冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色,冷冻的带鱼是有点发黄的。

3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。
使用的厨具:炒锅

红烧带鱼的其他做法

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