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腊味三蒸的做法

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转眼进入腊月时节,根据南方习俗,腊月里做腊鱼腊肉准备过年了!这也是一种储存食物的一种方式,其实腊肉并非因为在腊月所制,腊月的腊(la)与腊肉的腊(xi)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,其实是因为腊(xi)这个字的意思就是“乾肉”。至于为什么现在人们都读la,而不读xi,除了简化字的原因,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。我的这道菜叫“腊味三蒸”,过年必备菜!

食材明细

  • 腊肉 500克
  • 腊鱼 200克
  • 五香豆干 200克
  • 80克
  • 干豆豉 60克
  • 干红辣椒丝 适量
  • 味精 适量
  • 芝麻香油 适量

腊味三蒸的做法步骤

  • 腊味三蒸的做法步骤:1
    1
    腊鱼,腊肉清水洗净,除去表面多余盐分(避免过咸),腊肉切片,腊鱼切小块盛盘备用。
  • 腊味三蒸的做法步骤:2
    2
    五香豆干洗净切薄片备用!也可选用其他豆制品,如干豆腐,豆腐皮等。
  • 腊味三蒸的做法步骤:3
    3
    姜洗净去皮切片备用。
  • 腊味三蒸的做法步骤:4
    4
    干豆豉洗净去沙,清水浸泡备用。
  • 腊味三蒸的做法步骤:5
    5
    最后是摆盘,找一个大口不锈钢碗,最先铺上泡好的豆豉,接着铺上五香豆干片,再是肉片和鱼,最后铺上姜片,根据个人口味加入味精,干辣椒丝,淋上少许香油。将容器放入高压锅大火烧开后蒸40分钟即可。
  • 腊味三蒸的做法步骤:6
    6
    蒸好后,稍微拌一下,让各种食材充分混合。可以上桌了!这个菜透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
使用的厨具:电压力锅

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