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【脆皮果仁茄条】的做法

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茄子中富含维生素E、P、龙葵素,可软化微细血管,防止微细血管出血。可防治高血压、动脉硬化、皮下出血、淤血。可降低胆固醇,对胃癌、直肠癌有抑制作用。

    茄子在夏秋季节是多数家庭中的家常菜。吃法多样,大部分采取炖、红烧、酱焖等。其中,腌渍的小咸菜【蒜茄子】和炸制的【炸茄盒】,在东北应是家喻户晓的“品牌菜”

    今天介绍一种新做法,让普通的茄子,由家常菜变为营养“大菜”---【脆皮果仁茄条】。

食材明细

  • 茄子 2个
  • 果仁 50g
  • 面粉 6羹匙
  • 淀粉 2羹匙
  • 泡打粉 半羹匙
  • 酵母粉 半羹匙
  • 食用油 500ml
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 水淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 生抽 适量
  • 糖、 适量
  • 味精 适量

【脆皮果仁茄条】的做法步骤

  • 1
    制脆皮糊:面粉6羹匙+淀粉2羹匙+泡打粉半羹匙+酵母粉半羹匙,用温水搅匀,加少许盐和油,放30分钟再用。
  • 2
    茄子2个,切成寸断,再切成条,蘸匀干粉。

    油烧至5成热,茄条挂糊后入锅炸至挺实,捞出。
  • 3
    油烧至7成热,茄条在复炸一次,炸至金黄捞出。装盘。茄条之间要有空隙。
  • 4
    熬汁:锅留底油,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,放葱姜蒜末爆香。

    加料酒、生抽、糖、味精、少许水调味,小火烧开,用水淀粉勾芡,淋如明油。
  • 5
    把熬好的芡汁均匀浇在茄子上。

    最后,在上面撒一些“果仁”即可。

小窍门

1、果仁可选松仁、芝麻、瓜子仁等。



2、必须是浇汁,炸好的茄条不能入锅!

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