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自制豆瓣全鱼的做法

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天气很炎热,口里感觉无味,想着鱼肉不会肥腻,于是想着做豆瓣全鱼。做鱼的过程中,听见好些人在楼下吵吵嚷嚷,偶尔又有笑声。探头朝下,发现一群男女正在摘荔枝呢。那让人艳羡的红色终于褪去,只剩下一些够不着的果实,零落地呆在手不可及的地方。一些绿叶伏在地上,过早地完成了它的生命历程,一切都难以预料。

食材明细

自制豆瓣全鱼的做法步骤

  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:1
    1
    将鱼经初加工后,在两侧各划几刀,生姜和大蒜分别切片,香葱白和葱绿各切长段,朝天椒破半。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:2
    2
    锅内烧水,水滚后手拿鱼尾于水中“飞一水”,这样即可免去油炸,亦可去除鱼的土腥。但要切忌动作迅速,以免鱼皮脱落,鱼皮收紧即可提出水面。
  • 3
    将飞水后的鱼用料酒、酱油、葱、姜腌制,这可进一步去除鱼腥。很抱歉,这一步我忘记拍图。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:4
    4
    起锅放油,油热后,放入切好的葱白段、姜、蒜炒香。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:5
    5
    再放入郫县豆瓣,颜色翻红后,加入酱油、料酒、花椒粉、白糖,迅速翻炒。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:6
    6
    炒香的调料中,加入以能浸到鱼半身的高汤或清水量,将腌制的鱼放入锅内烧制。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:7
    7
    汤汁收干后,只将鱼装盘。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:8
    8
    用少许生粉加入小半碗水,做成欠汁,倒进有剩余调料汁的锅内。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:9
    9
    炒制成均匀糊状时,加入鸡精、葱绿段,快速炒三秒即可关火。
  • 自制豆瓣全鱼的做法步骤:10
    10
    将锅内的酱汁淋在鱼上,便大功告成。

小窍门

此成菜有浓郁的鲜香之感,鲫鱼又有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能,可谓兼具美丽与口味的菜肴。

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