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蟹粉小笼的做法

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蟹粉小笼是比较经典的江南名点,也是全国六大名包之一,它最初由淮扬风味的蟹黄汤包演绎而来,蟹粉小笼,鲜美无比,做工精致,虽为小吃,但做工的细腻不亚于很多大大菜的工序,其中以上海的最为著名

很早就想尝试,一直没有耐心,平常很喜欢简单快捷的东西,但很多的经典却是由一点点细节的烦琐堆砌而成,就犹如许多古代的名门闺秀,平时看似烦琐,甚至有些多余的细节训练,才成就了他们出众的大家风范

食材明细

蟹粉小笼的做法步骤

  • 蟹粉小笼的做法步骤:1
    1
    将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥
  • 蟹粉小笼的做法步骤:2
    2
    将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条
  • 蟹粉小笼的做法步骤:3
    3
    将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁
  • 蟹粉小笼的做法步骤:4
    4
    过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)
  • 蟹粉小笼的做法步骤:5
    5
    在面粉中加少许盐
  • 蟹粉小笼的做法步骤:6
    6
    用温水和面
  • 蟹粉小笼的做法步骤:7
    7
    打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团
  • 蟹粉小笼的做法步骤:8
    8
    盖上保鲜膜醒面20-30分钟
  • 蟹粉小笼的做法步骤:9
    9
    将面团取出一块,揉成长条状
  • 蟹粉小笼的做法步骤:10
    10
    分成大小均匀的面剂子
  • 蟹粉小笼的做法步骤:11
    11
    擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些)
  • 蟹粉小笼的做法步骤:12
    12
    螃蟹上锅蒸熟
  • 蟹粉小笼的做法步骤:13
    13
    放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味
  • 蟹粉小笼的做法步骤:14
    14
    将葱、姜泡出葱姜水
  • 蟹粉小笼的做法步骤:15
    15
    将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
  • 蟹粉小笼的做法步骤:16
    16
    往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲
  • 蟹粉小笼的做法步骤:17
    17
    接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻
  • 蟹粉小笼的做法步骤:18
    18
    搅拌均匀
  • 蟹粉小笼的做法步骤:19
    19
    包成小笼包的生胚
  • 蟹粉小笼的做法步骤:20
    20
    点缀上蟹粉,开水上笼蒸
  • 蟹粉小笼的做法步骤:21
    21
    蒸8-10分钟就可以关火
  • 蟹粉小笼的做法步骤:22
    22
    准备姜丝蟹醋
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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