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明虾鸡脚煲的做法

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以前每次去老渔夫吃,都点明虾煲,就是不知道怎么做,现在终于研究出一种味道比较地道的做法,和大家分享一下,由于做的时候没有想到要上传,所以分步的图片没有准备,再加上拍照技术有限,成品图不是那么有人,不过味道可是很诱人的哦。
里面的主料明虾可以用其他食材代替,如牛蛙、大闸蟹之类的,看个人喜好啦。

食材明细

明虾鸡脚煲的做法步骤

  • 1
    将鸡脚洗净,放入锅中加上水,料酒、大料(极少量)胡椒煮熟,待用。
  • 2
    将明虾冲洗后在背部开口,去经,放上料酒待用。将千张、土豆、冬瓜、白菜洗净改刀,待用。
  • 3
    在锅中倒入色拉油,放入豆瓣酱,葱段,姜片,蒜片,胡椒粉,花椒煸香。待有浓郁香味出来先倒入明虾煸炒,再放入土豆煸炒,然后加入料酒,少许黄酒(也可加点白兰地 ),加入开水,再放入豆瓣酱和冬瓜煮沸,放入事先准备好的鸡爪和鸡汤,放入千张、白菜、胡椒粉,麻辣鲜,精盐(少许,豆瓣酱有咸味),鸡精,白糖烧开(不要忘记撇浮沫)(另外初尝汤时可感觉淡些 ,收汤时会比较浓)。
  • 4
    待开后改为小火,可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。观察汤稍浓稠,蔬料也已熟,此时已OK了大半了,改大火猛烧会儿,记住锅底的问题哦。呵呵。。。把锅中物倒入容器中,在上面撒上葱花,姜末,蒜片,胡椒粉。
  • 5
    锅中倒油,将花椒放入煸,捞出,将油温升至7-8成热,对容器内明虾煲进行响油处理。 OK。。。。。完毕。。开动。

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