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鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法

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因为我家是潮汕的海边女孩,吃鱼的机会非常多,在家的时候妈妈经常做这个汤给我吃,我现在也要用心的做一回给LG吃,真的很鲜美、清甜!!但我要声明,必须要有比较多的时间跟比较细心才能做哦,因为挑鱼刺要很小心的!!

食材明细

鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法步骤

  • 鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法步骤:1
    1
    你在买鳗鱼的时候就可以让师傅帮你把鱼骨跟鱼皮先起出来,但记得不要丢掉,因为它可以拿来煲出汤味。
  • 鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法步骤:2
    2
    把鳗鱼洗净,鱼骨跟鱼皮备用,鱼肉先切成小块,然后开始这道汤的最大工序——挑鱼刺,可以像我图片上的用小刀刮,刮出来的鱼肉细腻,之后无需再剁了,记得要细心的挑鱼刺,挑完一块后要用手捏捏看还有没有刺,依此进行,时间会比较长,我一斤肉挑了大概25-30分钟。备用。
  • 鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法步骤:3
    3
    将猪肉剁成肉泥,建议要有点肥肉,因为那样会比较有粘性,可以一整块先用刀背剁后再转刀尖剁,这样的肉会比较弹牙,剁碎后备用。
  • 鳗鱼肉丸汤(鱼丸汤)--鲜美的做法步骤:4
    4
    把潮州咸菜切丝后备用。
  • 5
    开始做鱼丸,把鱼泥跟肉泥放一起,用手将它抓匀,放点盐(记得不要放太多,因为汤里我们会放咸菜),再放点生粉,主要是让鱼丸可以更粘,所以之前让大家买带点肥肉的猪肉,如果觉得猪肉够粘的可以不用放生粉。
  • 6
    此刻开始放锅下水,将鱼皮、鱼骨跟切好的咸菜倒入煮沸(可根据口味,不一定要放全部咸菜,可逐渐增加),等水煲开后依次放入捏好一个一个的鱼丸,捏鱼丸的方法:把肉馅抓在手里,从食指与大拇指的虎口挤出来,用汤匙刮断,这样就成一个鱼丸了,可把它放手心里捏实,不然放锅内会碎。
  • 7
    等鱼丸都浮起来才算熟,最后试下味道,看够不够咸,还有就是不用放鸡粉了,因为已经很鲜美清甜了。

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