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滑炒心尖的做法

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在烹调技法中,炒是基本的的技能。但炒又分为:生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、软炒、爆炒、抓炒等。
其中滑炒的要领:主料是生的;必须上浆、滑油;主料与配料同炒。
今天,馋嘴乐用滑炒的技法烹制一款菜肴【滑炒心尖】。

食材明细

滑炒心尖的做法步骤

  • 滑炒心尖的做法步骤:1
    1
    将青椒、圆葱切片备用。
  • 滑炒心尖的做法步骤:2
    2
    将猪心一破两半。
  • 滑炒心尖的做法步骤:3
    3
    然后片成细长的薄片。
  • 滑炒心尖的做法步骤:4
    4
    加盐、料酒腌制10 分钟。
  • 滑炒心尖的做法步骤:5
    5
    然后加淀粉抓匀上浆。
  • 滑炒心尖的做法步骤:6
    6
    起锅放油【油要稍多一些】,待油温4-5成热时,改中小火,下入浆好的心片,将其滑熟。盛出备用。
  • 滑炒心尖的做法步骤:7
    7
    锅留底油,爆香葱姜蒜。
  • 滑炒心尖的做法步骤:8
    8
    将主料、配料同时入锅,用大火翻炒。
  • 滑炒心尖的做法步骤:9
    9
    加生抽、盐、味精调味,翻炒均匀即可。
  • 滑炒心尖的做法步骤:10
    10
    出锅装盘,即可享用。

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