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《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法

  7张图片

金钩银杏钓东鲨(10月13日为美食天下亲们【双节同庆】创意并命名)
    国庆节长假亲人团聚少不了设宴庆贺,设宴就少不了红烧类海鲜菜肴,在家宴菜式中,用食材之间相和谐油能相互衬托滋味特性,在成品的色形及菜名间相得益彰,能较完美地体现菜式特点,又能吸引宾客注意的,其色、香、味、形、菜名俱全的菜肴,这是一般家庭主厨所向往的......
   为此这次【双节同庆】之际,特为亲们创意了一道,极其简单又上档次的,用平时大家熟悉的普通食材鲨鱼、凤尾虾仁、银杏果、豌豆、豆瓣等加工烹饪的,可作为海鲜菜肴的《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴,希望能给亲们节日生活带来便利,家庭宴席增添一丝新意。
菜名《金钩银杏钓东鲨》的命名: 是根据,食材名称、菜式成品色形状态及引君入鲜的意欲而命名。
菜式特点:
    1、可作为星级家宴红烧类海鲜菜肴,菜名使整个菜式鲜活无比,形象趣味性强;
    2、《金钩银杏钓东鲨》菜肴,色泽红润,鲜香扑鼻,口感鲜嫩,造型美观,凤尾虾仁形似金钩,肉硬香鲜,鲨鱼皮肥肉嫩,银杏果甘苦酥鲜,豌豆、豆瓣清香鲜美,口感丰富而独特,营养极其丰富。
   3、大蒜叶除去了较多的鱼腥,其碧绿的色彩令菜式香气扑鼻色泽鲜活...

食材明细

《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤

  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:1
    1
    8月23日购买东海小鲨鱼一条(24元),用清水洗去表皮污物;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:2
    2
    用刀刮沙、破鲨鱼腹去除内脏,用清水洗净血水;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:3
    3
    将鲨鱼腹朝下平放在案板上;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:4
    4
    用刀将鲨鱼切成寸段
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:5
    5
    8月23日用鲨鱼前半段已烹饪了《葱姜蒜香鲨鱼煲》;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:6
    6
    将鲨鱼中后尾部切成寸段;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:7
    7
    8月23日将加工好的鲨鱼段入冰箱冰冻保鲜;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:8
    8
    取出8月23日冰冻的鲨鱼段解冻后,用清水洗净;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:9
    9
    将大虾洗净后,去头、壳留虾尾节;(图中是加工后冰冻的凤尾虾仁)
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:10
    10
    将凤尾虾破背除去虾线;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:11
    11
    洋葱洗净切成小丁;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:12
    12
    银杏果去皮洗净,入微波炉蒸熟;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:13
    13
    豌豆洗净入微波炉蒸熟;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:14
    14
    豆瓣洗净入微波炉蒸熟;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:15
    15
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:16
    16
    将大蒜叶洗净后,切成1cm左右的小段,并另放在小碗中备用;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:17
    17
    锅淋油入葱姜煸香;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:18
    18
    加入鲨鱼、凤尾虾、洋葱煸炒至蛋白凝固,肉质变色;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:19
    19
    加入银杏果、豌豆、豆瓣翻炒;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:20
    20
    加入老抽上色、细盐调味、白砂糖吊鲜、料酒除腥;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:21
    21
    加入足够量的清水;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:22
    22
    盖上锅盖用中火烧5分钟左右;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:23
    23
    将大蒜叶投入锅内,然后用大火收汁、调味、勾芡;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:24
    24
    装盘时用锅铲将大虾拨至一边,先将鲨鱼装盘,然后用形似金钩的大虾置于外围意欲钓鲨;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:25
    25
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图一;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:26
    26
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品效果图二;
  • 《金钩银杏钓东鲨》家宴红烧类海鲜菜肴的做法步骤:27
    27
    《金钩银杏钓东鲨》菜式成品的食用示图。

小窍门

注:在宴席中,凤尾虾的码放以及鲨鱼块的数量,根据入席人数而定。

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