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海派烧卖的做法

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话说大白前一天说我要吃大馄饨,于是我们顶着烈日第二天开车去卖场买好了所有的材料,回到家,大白却变卦了,硬说要吃烧卖,我掐指算算,我们大概也好几年不吃这个了,一也并不喜欢,二来这个东西平时也想不到吃,三来外面的早饭点里大多都是糯米裹着酱油就包的,味道算不上鲜美,很少吃到有特色的,有吃这个的时候,我情愿选吃生煎了。不过还是做了 哈哈 结论是!极好吃!!!比我们吃过的哪家都好吃!大大提高了烧卖在我心里的地位!建议平时不大吃烧卖的TX们,也尝试在家做呀~~绝对比外面的赞! 而且大白参与度极高,活活的包了很多的造型,在这里就不一一的现了,除了丑就是丑。

食材明细

海派烧卖的做法步骤

  • 海派烧卖的做法步骤:1
    1
    重点在于调馅,自己家里做了吃,馅料一定要丰富,这样才最好吃,准备好肉糜,蛋皮,木耳胡萝卜切碎,虾皮,新鲜香菇切碎,煮上一锅一半糯米一半粳米的饭(这个可以根据个人喜欢的软硬度和决定2种米的比例)。葱姜蒜切末,如果怕肉馅里有姜末影响口感的话,可以把姜榨汁后调入肉馅,效果是一样的,吃不到颗粒更精致些。
  • 海派烧卖的做法步骤:2
    2
    肉糜中倒入料酒。
  • 海派烧卖的做法步骤:3
    3
    和姜末..
  • 海派烧卖的做法步骤:4
    4
    葱末...
  • 海派烧卖的做法步骤:5
    5
    盐....
  • 海派烧卖的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀后加入麻油。
  • 海派烧卖的做法步骤:7
    7
    胡椒粉..
  • 海派烧卖的做法步骤:8
    8
    鸡精...
  • 海派烧卖的做法步骤:9
    9
    再加入胡萝卜。
  • 海派烧卖的做法步骤:10
    10
    木耳...
  • 海派烧卖的做法步骤:11
    11
    蛋皮...
  • 海派烧卖的做法步骤:12
    12
    再把各色馅料与之搅拌均匀。
  • 海派烧卖的做法步骤:13
    13
    搅好的馅。
  • 海派烧卖的做法步骤:14
    14
    锅内热油爆香虾皮和葱末。
  • 海派烧卖的做法步骤:15
    15
    之后下肉馅炒熟,待肉馅变白就可以放入米饭(我用的比例是1比1,可以根据自己口味来调节比例)。
  • 海派烧卖的做法步骤:16
    16
    炒至均匀后倒入酱油和料酒,最后用糖和盐调味(比例都可以根据自己口味来),关火加入鸡精后把馅料拌匀, 盛出晾凉就可以包啦。
  • 海派烧卖的做法步骤:17
    17
    我准备的是馄饨皮,蒸了后弹牙有咬紧,效果还不错,把馅料放在馄饨皮当中,像包小笼包一样,顺着一边捏褶,只是最后不要封口,在瓶颈处把馅料挤压的紧些,这样口感比较好。蒸笼底抹一层油,中火蒸7分钟就可以出锅了,乘热吃,冷了皮会变硬,糯米也不好消化了。
使用的厨具:蒸锅、炒锅

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