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双档汤的做法

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今天也怀旧一把,做一碗最传统的“双档汤”,第一次听说的TX们应该从字面上猜不出里面的内容是什么,这个名头够神秘的,一般2只油豆腐2只百叶包的就叫“双档汤”,单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”,说来也奇怪,上海的早点店里各式的汤名字都是简单明了,唯独这个,什么牛肉粉丝汤,油豆腐细粉汤,鸡鸭血汤,配上一客底部煎至焦黄的新出炉生煎是极美极美的了,大白偏爱雪白娇嫩的小笼包,揭开蒸笼,晶莹的小笼带着最娇羞的姿态呈现出来,筷子要扭捏的左一夹,右一夹,最后捏住中间的褶皱,这才小心翼翼的夹起来,保证小笼不会粘在蒸笼里,皮部破汤汁不会漏出,轻轻咬一口小洞,斯文的就把汤汁全部滴在调羹里一饮而尽,随后蘸上醋再大口的吃下皮和馅, 着急的则咂巴着用嘴巴直接去吸汤汁,一面被烫的舌头半麻,一面还是不顾滚烫的汤汁,大口饮尽,大白就属于每吃必被烫麻的,劝了许多次都不听,又不是等不及,可能每个人面对美食都有自己的态度吧~~~~也许对大白来说滚烫才能达到美味的顶点。

食材明细

双档汤的做法步骤

  • 1
    先调馅料,肉馅里加入姜汁和葱末,适量料酒。根据个人口味在肉馅里加些蔬菜,我用了胡萝卜和黑木耳,加入木耳口感很好哦,然后顺时针方向搅拌,肉馅上筋就可以了。
  • 双档汤的做法步骤:2
    2
    开水汆烫下豆腐皮,捞出沥干水分。
  • 双档汤的做法步骤:3
    3
    切成大小合适的方块,一张大约能包8只。
  • 双档汤的做法步骤:4
    4
    将馅料放入。
  • 双档汤的做法步骤:5
    5
    卷起....
  • 双档汤的做法步骤:6
    6
    像包包裹一样 包成一个长方形的包袱,用白色的棉线密密的捆扎起来。
  • 双档汤的做法步骤:7
    7
    多出来一点馅料,不知道怎么处理,索性塞在油豆腐里了,蒸熟了 浓浓豆香包裹着一包汤汁~~~鲜呐
    用筷子酱油豆腐捅破。
  • 双档汤的做法步骤:8
    8
    塞馅料..
  • 双档汤的做法步骤:9
    9
    用筷子塞好。
  • 双档汤的做法步骤:10
    10
    最好用高汤,或者清水加浓汤宝之类的,我用的是排骨汤,烧开后,放入百叶结和切开的油豆腐。
  • 双档汤的做法步骤:11
    11
    娃娃菜.。
  • 双档汤的做法步骤:12
    12
    加香菇...
  • 双档汤的做法步骤:13
    13
    直到百叶包煮熟就可以了。
  • 双档汤的做法步骤:14
    14
    粉丝用热水泡5分钟,捞出浸入冷水即可。
  • 双档汤的做法步骤:15
    15
    把香菜梗切碎放入碗底,把粉丝沥干水分捞出放入碗里,加2只百叶包2只油豆腐,最后倒入汤,撒上香菜叶就可以开吃啦~~喜欢的话也可以加点白胡椒粉。鲜辣的滋味无敌。
使用的厨具:汤锅

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