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肉末烧茄子的做法

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食材明细

肉末烧茄子的做法步骤

  • 肉末烧茄子的做法步骤:1
    1
    茄子切滚刀后立刻放入水中,加一点儿盐泡起来,炒前才沥干水分,这样做出来的茄子不吃油,而且颜色好看些.
    牛肉末先在锅里炒干水分,(不用放油,炒一炒,水分干了后油就出来了)然后再加入料酒,姜粒,蒜片,一同炒香,放酱油,一点儿老抽上色。
  • 肉末烧茄子的做法步骤:2
    2
    牛肉末炒好后铲起来,锅里放油,油热后放入蒜片,姜末和切好的青椒(如果喜欢辣的,可以放一些郫县豆瓣)一起炒出香味来后加入炒好的牛肉末翻炒均匀,再加入高汤,盐熬出味道后,将茄子从水中捞出来沥干水份立刻放入汤汁中,等汤汁再次烧开,改小火加盖烧,中途揭盖翻炒几次。
  • 肉末烧茄子的做法步骤:3
    3
    等茄子倒角后,开大火收干水分,倒入葱花,起锅装盘。

小窍门

1.茄子切好后立刻放入水中,加一点儿盐泡起来,炒前才沥干水分,这样做出来的茄子不吃油,而且颜色好看些。



2.喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等。



3.猪肉末也可以代替牛肉末。

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