客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
鲜虾天妇罗的做法

  2张图片

日本天妇罗,是指油炸食品的总称,已有数百年历史。古代,日本的炸天妇罗,只是把用油炸熟的海鲜及果蔬类食品,作为辅料当做配菜来使用。在近代两百年左右,由于烹饪技术的不断提高和改良,油脂、淀粉等的普遍运用,才把炸天妇罗作为正式的一道独立的菜肴。

日本的油炸食品有许多种,大体可分为四大类,如;海鲜天妇罗、蔬果天妇罗、薯类天妇罗、菌类天妇罗。但,无论制作哪类天妇罗,原则都是要把原材料修理整齐,大小一致,然后才开始腌制、调糊、挂糊、炸制。你比如说,我在以前的一篇日志中介绍的“什锦蔬菜天妇罗”,在制作时,都是要把新鲜的硬质蔬菜切条或切片,均匀整齐的处理好,才可以开始挂糊炸制。

由于以前已介绍过,用什锦蔬菜制作的天妇罗,在这里也就不再重复。今天的这款,是以海鲜中的“虾”,来作为单独原料制作天妇罗,因此,咱们就把炸虾的制作来演示一遍。

食材明细

  • 带尾鲜中虾 100克
  • 面粉 50克
  • 玉米淀粉 30克
  • 泡打粉 2克
  • 清水 适量
  • 烹调油 15克
  • 3克
  • 白胡椒粉 少许
  • 清酒或黄酒 5克
  • 日本淡色酱油 25克
  • 柠檬汁 少许

鲜虾天妇罗的做法步骤

  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:2
    2
    面粉淀粉混合,放入泡打粉2克。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:3
    3
    放入盐2克拌匀。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:4
    4
    在混合面粉里倒入清水合成面糊,要适当稠一些。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:5
    5
    再倒入15克橄榄油。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:6
    6
    用竹板把面糊充分搅匀备用。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:7
    7
    在鲜虾里放入1克盐码味。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:8
    8
    虾里面再放入白胡椒粉、黄酒,然后用手抓匀,腌制10分钟。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:9
    9
    .....
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:10
    10
    虾腌制10分钟后用清水冲净,用刀在虾的腹部轻剁数道,但不要切断,只把虾的内筋剁断即可,为的是在炸制的过程中不易卷曲变形,然后摘净虾线备用。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:11
    11
    炒勺上火注入烹调油,用中小火预热,使之受热均匀。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:12
    12
    用手指沾一点面糊滴入油锅中,面糊滴入油中能很快漂浮,证明油的温度已符合要求。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:13
    13
    然后,用手指捏住虾尾,沾匀面糊放入油锅开始炸虾,虾要一条一条的下锅。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:14
    14
    油的温度要始终保持在5-6成热。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:15
    15
    炸虾的标准,应以糊皮洁白焦脆透亮最为标准,如油温过高,可把火关小,或者离火数秒钟,总之,要把油温控制好。把炸好的虾,放入垫有吸油纸的盘中,去除多余的油脂
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:16
    16
    盘中垫一张花垫纸,把炸好的虾要立体码放在盘中,再配以一小碟日本淡酱油,滴几滴柠檬汁,便可上桌食用。
  • 鲜虾天妇罗的做法步骤:17
    17
    鲜虾天妇罗特点;皮色洁白、颜色透亮、外皮焦脆、虾肉鲜嫩、蘸汁食用、味道酥香。

小窍门

1、面糊要调制的稀稠合适,用手指蘸糊,感觉粘稠为好。



2、虾在剁筋时,以可斩段内筋为标准,切不可切透,刀深2毫米为宜,然后再用刀背在虾身轻砸一遍,使肉质松散,易熟,而不易变形。



3、在炸虾时,要把糊裹匀,一条一条的放入锅中,切不可大把抓或炸得过多,虾在油锅中要不挤不沾为最好。



4、炸虾的颜色最为重要,成品要洁白透亮为最标准,因此,糊和油温要掌握好。此款油炸美食,虽属简单,但环节非常重要。

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类