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杭椒牛柳的做法

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今天晚饭炒的是杭椒牛柳,这是一直以来家人都爱吃的一道菜。
牛肉的营养价值很高,不但含有丰富的蛋白质、氨基酸,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱。

食材明细

杭椒牛柳的做法步骤

  • 杭椒牛柳的做法步骤:1
    1
    准备所有食材。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:2
    2
    先准备葱姜水:将葱姜洗净。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:3
    3
    切葱花、姜末,一起放入小碗中,加入清水浸泡20分钟,再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中,并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:4
    4
    在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:5
    5
    牛里脊肉冲洗干净,先顺纹路切厚片,再逆纹路切成比小拇指略细的条。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:6
    6
    切好的牛里脊条放入碗中,加入调好的腌汁,用手使劲抓一会,让牛里脊条充分吸收腌汁料,抓匀后腌渍20分钟,再加花生油抓匀,然后放置30分钟备用(我一般要放置三四个钟头,中午桨好牛柳,到吃晚饭时再炒)。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:7
    7
    杭椒洗净,去两头切成段备用。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:8
    8
    炒锅加热放油(稍微多点油)。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:9
    9
    油热后倒入桨好的牛里脊条,滑散至变色盛入碗中。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:10
    10
    锅中留底油,放入杭椒煸炒几下。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:11
    11
    倒入滑好的牛里脊条翻炒。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:12
    12
    放一点点水,加入生抽、适量盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:13
    13
    鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。
  • 杭椒牛柳的做法步骤:14
    14
    牛柳又嫩又滑,味道不错,大家快来尝尝吧。

小窍门

1、牛肉的纤维比较老,所以要选用新鲜的牛里脊肉,而且一定要先顺纹路切厚片,再逆纹路切成条。

2、桨牛柳时,放入腌汁后,首先一定要用手抓一会,让牛里脊条充分吸收腌汁料,抓匀后要腌渍20分钟,最后一定要再加点食用油拌匀,然后放置30分钟后下锅炒(我一般要放置三四个钟头,中午桨好牛柳,到吃晚饭时再炒),这样可使牛肉的肉质变细嫩,让炒出的牛柳鲜嫩可口。

3、炒杭椒一般不去籽,但有的杭椒也会很辣,如果一点都不能吃辣,也可以去籽后再炒。
使用的厨具:炒锅

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