客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱 所属分类: 热菜  
鱼香肉丝(超级详细版)的做法

  3张图片

那咱就开始了哈,一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦,我一般做饭都是凭感觉,从来不这么学究的,美食家的筒子们就忍忍吧,我知道咱这儿都是高手,不是为了我那帮朋友吗,见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的,大家看看那个比例不对的,给我提提意见,我着手改进,争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨(咳,原谅我一激动就喜欢乱用词吧,嘿嘿~~)……我这个是大份的,差不多够四个人吃,如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半,其他的稍减一成即可

食材明细

  • 里脊 265克
  • 泡发好的木耳 100克约6朵
  • 30克
  • 25克约5瓣
  • 10克
  • 剁椒 20克
  • 冬笋(玉兰片) 150克
  • 食用油 100克
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 料酒 5ML
  • 2.5克
  • 淀粉 15克
  • 10M
  • 食用油 数滴

鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤

  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:1
    1
    里脊265克(半斤左右都可以);泡发好的木耳100克约6朵;葱30克;蒜25克约5瓣;姜10克;剁椒20克;冬笋(玉兰片)150克;食用油100克;郫县豆瓣酱20克;
    腌肉丝:料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
    鱼香汁:淀粉15克;酱油8ML;醋8ml;糖22克;鸡精2克;清水60ML。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:2
    2
    切好的肉丝+腌肉料抓匀,醒20分钟以上。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:3
    3
    葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:4
    4
    调好鱼香汁,搅匀备用。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:5
    5
    醒好的肉丝。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:6
    6
    筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:7
    7
    笊篱捞出放在一边控油。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:8
    8
    刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:9
    9
    倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:10
    10
    倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:11
    11
    木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:12
    12
    倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝(超级详细版)的做法步骤:13
    13
    上桌,开动。

小窍门

深情“椒”待:

1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的,或者不要配菜也没问题



2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅,不然容易黏在一起



3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了,所以基本上不需要再放盐啦,如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~



4、米饭一定要蒸一大锅,不然不够吃呀
使用的厨具:炒锅

鱼香肉丝(超级详细版)的其他做法

更多>

饮食健康

秘方 缺啥补啥 热荐

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类