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鸡蛋灌饼的做法

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在天津念书的几年,对北方食物的感情很是纠结。当第一次大中午的在食堂看见,每个人手中都拿着个灰不溜丢的馒头啃时,孤陋寡闻的我立马傻了——这是怎么个意思……当第一次在一家所谓的正宗四川麻辣烫店里,看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻酱时,没见过世面的我又傻了——这又是怎么个意思……当第一次在饺子馆,一个人干掉一罐辣椒酱还嫌不够辣,大呼老板娘再来一罐时,提着酱油瓶围观的群众们傻了——这闺女受刺激了……
    记忆中的天津跟美食二字是绝对扯不上半毛钱关系的(个人愚见,不必计较),以至于毕业两年之后,我几乎回忆不起任何曾在舌尖缠绕过的味道。唯独鸡蛋灌饼,这种毫无特色的路边摊小吃,却深得我心。与其说是那味道打动了我,不如说是那时,那景,那人……

食材明细

  • 普通面粉 180克
  • 清水 100克
  • 鸡蛋 3个
  • 生菜叶 若干片
  • 榨菜丝 少许
  • 玉米油 40克
  • 3克
  • 辣酱 适量
  • 甜面酱 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:1
    1
    180克普通面粉,100克清水,3克盐混合揉成面团。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:2
    2
    80克普通面粉加40克玉米油揉成油酥团。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:3
    3
    面团室温饧20分钟后,分别等分成5份。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:4
    4
    取一个面团稍微擀开成圆形,放上一个油酥团。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:5
    5
    用面团包住油酥团,收口向下。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:6
    6
    擀开成薄饼。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:7
    7
    平底锅刷油,放入饼皮,小火煎制。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:8
    8
    大约1分钟后,饼皮中间会鼓起,这时可用筷子挑开一个小孔(注意只挑破上面一层就可以了)。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:9
    9
    将打散的鸡蛋从小孔中灌入。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:10
    10
    继续小火加热。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:11
    11
    待鸡蛋稍凝固后,翻一面加热。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:12
    12
    待鸡蛋完全凝固后关火,在有挑破洞的一面刷上辣酱和甜面酱。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:13
    13
    放上一片生菜叶。
  • 鸡蛋灌饼的做法步骤:14
    14
    再撒上点榨菜丝,将饼皮裹起来即可。

鸡蛋灌饼的其他做法

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