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干烧大虾的做法

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制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒豆瓣要用火均匀,方能酥香、色红。加汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

食材明细

干烧大虾的做法步骤

  • 干烧大虾的做法步骤:1
    1
    虾去壳留头尾,背开刀取沙线,洗净,沥水,沾匀干淀粉。猪肉切丁。
  • 2
    锅内油烧至六成热,入虾稍炸定型捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。
  • 干烧大虾的做法步骤:3
    3
    锅中适量底油,下豆瓣酱,炒出红色,再下肉丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,即成。

小窍门

用郫县豆瓣酱烧制的菜肴,咸香辣味十足,不宜加盐调味

饮食健康

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