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简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法

  4张图片

对于蛋挞初学者来说,最头疼的大事儿绝对是千层酥皮的叠被子。尤其是夏天,黄油只要从冰箱里拿出来,就一直化,一直化,一直化。。。到最后恨不得用手轻轻碰一下,都要软下去,一张被子可能要叠一天的说。这对于隔三岔五就想这口儿的“蛋挞控”们来说简直是恐怖啊~~~所以当务之急是,必须在保留酥松口感的同时,找个能够替代千层酥皮的东西来托住嫩滑的挞水。网上搜到的派皮方子总觉得吃起来没有千层酥皮的口感那么酥松,硬邦邦的像饼干。而我追求的是,既能保持原状轻松脱模,又能咬一口簌簌掉渣儿的极致口感!于是,经过反复试验,终于诞生了下面这个不需要叠被子的完美方子——派皮蛋挞。如果你从来没做过蛋挞也没有关系,跟着我的说明,一步一步慢慢来。我以蛋挞的名义向你保证,真的是超简单的!

食材明细

简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤

  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:1
    1
    黄油和奶油奶酪放在室温下软化,直至用手指轻按下去软软的,但又没有化成液体的状态即可使用。将面粉过筛到容器中,加入黄油块和奶酪块,用手将三者抓匀到充分融合,揉成一个淡黄色的面团。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:2
    2
    将面团均分为八等份,分别放入八个蛋挞模具中,用拇指捏出挞皮形状,使面粉紧紧贴在模具上。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:3
    3
    挞皮需在模具中放置几分钟,这时可以预热烤箱上下火220°C,并开始制作挞水。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:4
    4
    将牛奶与淡奶油混合,用分蛋器分离出蛋黄加入奶液中,再筛入糖粉充分搅拌使其在牛奶中彻底融化。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:5
    5
    取一只干净的筛子放在挞皮上方,将挞水筛入挞皮中,九分满即可。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:6
    6
    将蛋挞送入烤箱开始烤制,200°C,中层,上下火,约25分钟。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:7
    7
    根据每个烤箱的性能,烤制时间可能不一致,待蛋挞表面有焦糖色斑点即可取出食用。
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:8
    8
    只要等蛋挞稍微冷却一下就可以脱模了,左手持模具底部,在右手心上轻轻磕几下,蛋挞就自己掉出来了。怎么样,很容易吧!
  • 简单上手的派皮蛋挞——by 贪吃猴的做法步骤:9
    9
    咬一口,嘿!外酥里嫩,奶香浓郁,成功~!

小窍门

1)为了使蛋挞易上色,这次我用的是从超市里极普通的绵白糖,买回家自己研磨的糖粉,便宜又好用!绵白糖不仅溶解迅速,而且烤成的焦糖斑点均匀美丽,正是我要的效果,极力推荐给大家~!

2)在倒挞水的时候一定要记得过滤,否则大颗的杂质(如蛋黄)会严重影响口感,使蛋挞馅吃起来不那么细致,大家都喜欢QQ润滑的感觉不是吗?

3)烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量,真正的烤制过程是不需要那么高的温度的,一定要记得把温度调回来哦~

4)为了避免蛋挞底部鼓起,倒挞水前要记得用牙签在挞皮底部扎几个气孔。
使用的厨具:电烤箱

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