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姜爆仔鸭的做法

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食材明细

  • 仔鸭 半只
  • 青红辣椒 各少许
  • 生姜片 5片
  • 花椒 少许
  • 酱油 适量
  • 食盐 适量
  • 料酒 适量
  • 八角 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量

姜爆仔鸭的做法步骤

  • 1
    将鸭子洗净切块,不要太大块。
  • 2
    将切好的鸭肉用清水洗几遍。
  • 3
    把处理好的鸭肉块倒进加热的锅里,锅不用烧太热,因为鸭肉里有水,容易溅,另外一般仔鸭比较肥,需要练练油。小火,直到鸭皮上的油差不多爆干,或者根据自己的喜好来掌握火候。(要时时翻动以免粘锅或炒糊)
  • 4
    开始准备辅料:把鲜姜切片、红椒和青椒切段。
  • 5
    把爆好的鸭肉及油装到备好的容器里。
  • 6
    把锅刷干净,烧热,将鸭油或植物油少许倒入锅中,油烧热后倒入姜片,爆出姜香味倒入鸭肉,翻炒加入少许酱油(老抽)、料酒、大料,不想太辣的话加一点白糖,加适量的盐,加晚了怕不入味,不用加水,翻炒大概10分钟,加鸡精可起锅装盘了。(仔鸭比较容易熟,这样的肉不是很烂但是很有嚼头)。

小窍门

不要把姜片炒的过干,不然就没有浓郁的姜香味了,我是很好吃第一次做的时候,是回想很久以前吃过的这道菜,其实也是凭感觉,因为我喜欢鲜姜的味道和辣椒的味道。同事说很好吃,后来又做过一次,但是姜炒的太干了不是很好吃,(吃不出有姜的香味了)。可以根据自己的喜好多加或少加辅料。

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