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留住奇香—百香果果酱的做法

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总在美食网上看到博友们提到百香果,用它做蛋糕,做甜点,做饮料,我对它是向往已久呀。 终于在网上跟同事们团购了一批,到手后才发现这小果子还真是名不虚传,难怪叫百香果,它真的有番石榴、芒果、菠萝等诸多水果的复合香。 除了每天早上给美美冲一杯蜂蜜百香果汁补充VC以外,我还熬了几瓶果酱,希望能用这种方式更长时间的品尝到它的香甜,留住它浓郁奇妙的果香。
主料
  • 百香果去皮后果肉连籽 (600g)
  • (300g)
调料
厨具
  • 煮锅、不粘锅
  • 1
     
    百香果洗净后,对切。
  • 2
     
    将果肉用小勺挖出在大盆里。
  • 3
     
    加入白糖。
  • 4
     
    搅拌均匀,放冰箱里冷藏静置3个小时左右。
  • 5
     
    冷藏好取出放在不锈钢锅里在火上加热。
  • 6
     
    大火烧开后转小火慢慢熬煮。
  • 7
     
    慢慢熬煮期间要不断地搅拌。
  • 8
     
    煮到水份减少果酱呈透亮粘稠时就可以了。
  • 9
     
    稍凉后趁热装入干净的瓶中密封保存。

小窍门:

1 、百香果的籽也可以食用,所以我没有剔出,如果介意这些黑色的小籽可以去除后再熬煮。
2、 熬制果酱的糖量约为30-50%,百香果比较酸所以我用了50%的糖,大家也可以在些范围内再调整,但不能少于30%,因为糖在熬煮中,可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出,若果胶出不来果酱的粘稠度不够,就会影响果酱口感和储存时间。
3、熬果酱要用不锈钢锅或不粘锅,不能用铁锅。
4、熬果酱的时间有点长要注意适当的搅拌,最好也用木勺。
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