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酱爆鸡丁的做法

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酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜,也是北京一带的传统名菜。 酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜,其特点是:红润油亮,咸中带甜;肉嫩透鲜,酱香浓郁。

食材明细

酱爆鸡丁的做法步骤

  • 酱爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    准备所有原料。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    把胡萝卜 青椒 熏干 木耳切成丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    鸡腿去骨切成丁,加入少量的盐、淀粉和料酒,抓匀浆上。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    锅中放入油。烧热。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    至5成热时下入鸡丁。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    炒至鸡丁变白捞出待用。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    把胡萝卜,熏干丁过油。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:8
    8
    过油后捞出备用。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:9
    9
    炒锅留底油。用旺火烧热,下入豆瓣酱 辣酱。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:10
    10
    待酱汁炒至发粘时倒入料酒和葱姜 糖 一点酱油继续炒制。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:11
    11
    下入炒熟备用的鸡丁和所有菜丁快速翻炒。
  • 酱爆鸡丁的做法步骤:12
    12
    翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上,再淋上芝麻油出锅即可。
使用的厨具:炒锅

酱爆鸡丁的其他做法

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