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葡萄鱼的做法

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昨天做了比较满意的棒子鱼和比较失败的葡萄鱼,心里一直纠结。。。。
今天上午照例去俱乐部打球,下午想来想去,还是再做道葡萄鱼试一试吧!
按照鱼老板的推荐,市场上肉比较厚的应该属鳒鱼(不知道是不是这个字?),片下鱼肉,呵呵,还真是。
鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。加料酒、少许盐和胡椒码味。
挂全蛋液,裹多量面包糠。
先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。
汁水有用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯调色。葱、蒜略炒,下用葡萄汁调和的紫薯你,小火烧烧,黏度大就稍微加点水,下白醋、糖、少许盐、味精,最后用水淀粉勾稀点的二流芡,浇在已经装盘的鱼面上就可以了。

食材明细

葡萄鱼的做法步骤

  • 葡萄鱼的做法步骤:1
    1
    选取肉比较厚的鱼,我选的鳒鱼,片下鱼肉。
  • 葡萄鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。
  • 葡萄鱼的做法步骤:3
    3
    挂全蛋液,裹多量面包糠。
  • 葡萄鱼的做法步骤:4
    4
    。。。。。。。。。。。。。。。。。
  • 葡萄鱼的做法步骤:5
    5
    先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。
  • 葡萄鱼的做法步骤:6
    6
    汁水用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯泥调色,另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。
  • 葡萄鱼的做法步骤:7
    7
    锅里下少许油,下葱、蒜片炒香,下葡萄紫薯浆。
  • 葡萄鱼的做法步骤:8
    8
    汁水浇在已经装盘的鱼面上,OK!

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