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香菇排骨山珍汤面的做法

  1张图片

【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》

烹饪方法简介:
1、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪:
    蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后,加入猪肉清汤和足量清水,用中火将菌菇鲜味熬出,然后,加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用;
2、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪:
    葱姜入锅煸出葱油,入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用,原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后,加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色,并用中火将香菇鲜香为溶出,然后,将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻,再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用;
3、“龙须光面”的烹饪:
    汤锅加入足量清水烧开,加入龙须面烧熟后过凉开水备用;
4、《香菇排骨山珍汤面》的组成:
    将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;
特点:
    1、可作为星级病号饭和早点夜宵等;
    2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡,大排淡红,色彩鲜艳,鲜香扑鼻,口感鲜嫩,营养极其丰富。
   3、大蒜叶除去了较多的肉腥,使汤汁更鲜香美味,并有利于肠道杀菌......
现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。        
    愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

食材明细

香菇排骨山珍汤面的做法步骤

  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:1
    1
    选择新鲜没开花的白色蘑菇;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:2
    2
    用清水侵泡后,洗净切片;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:3
    3
    金针菇清水侵泡后洗净;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:4
    4
    鸡腿菇清水侵泡后洗净;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:5
    5
    蔬菜选择芥蓝菜,烹饪后不易变黄,而且菜叶茎很脆嫩;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:6
    6
    将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:7
    7
    选择芥蓝菜叶茎,用清水侵泡后洗净;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:8
    8
    将大肉清汤入冰箱冷藏后,去除油脂备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:9
    9
    将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:10
    10
    香菇洗净后。切十字刀;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:11
    11
    黑木耳水发后洗净备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:12
    12
    茭白洗净后,将其切成两半;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:13
    13
    将茭白切成厚薄均匀的月牙片;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:14
    14
    大蒜清水侵泡后洗净,并用刀拍松;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:15
    15
    将大蒜切成1cm左右的小段;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:16
    16
    红彩椒洗净后,切成小象眼块;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:17
    17
    将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:18
    18
    猪排用清水洗净并沥干水分;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:19
    19
    用刀切断猪排里脊肉白色筋膜,再用刀背在猪排上作经纬十字捶打,将肉纤维组织打松,然后,用刀的侧平面,将猪排拍薄拍大,使其厚薄均匀纤维松散;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:20
    20
    加工后的猪排比原先大一倍左右;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:21
    21
    加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:22
    22
    浆制过程中若水分被肉吸干,需随时添注水,以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:23
    23
    将加工好的食材码放在一起备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:24
    24
    锅淋油加火烧热;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:25
    25
    油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:26
    26
    蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:27
    27
    加入去除了油脂的猪肉清汤;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:28
    28
    补充足量清水;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:29
    29
    汤汁多少随就餐人数而定;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:30
    30
    盖上锅盖用中火烧10分钟左右,将菌菇鲜味溶出;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:31
    31
    烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:32
    32
    加入加工好的芥蓝菜菜叶茎;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:33
    33
    待菜茎变色调味后即可出锅;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:34
    34
    将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:35
    35
    锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:36
    36
    加入浆制好的猪排,用低油温烤制猪排;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:37
    37
    将猪排二面烤制至变色后,取出装盘备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:38
    38
    原锅葱油加热;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:39
    39
    加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:40
    40
    加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:41
    41
    加入足够量的清水;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:42
    42
    盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:43
    43
    待汤汁浓鲜时调味;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:44
    44
    加入葱油烤制好的猪排;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:45
    45
    将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:46
    46
    加入大蒜叶、红彩椒翻炒后,入味精调味即可;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:47
    47
    将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:48
    48
    汤锅加入足量清水;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:49
    49
    盖上锅盖,用大火烧开;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:50
    50
    加入龙须面;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:51
    51
    将龙须面烧熟后,捞起过凉开水;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:52
    52
    食用:将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗,加入适量龙须面,然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水,便成为清淡爽口,鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:53
    53
    《香菇排骨山珍汤面》成品图示一;
  • 香菇排骨山珍汤面的做法步骤:54
    54
    《香菇排骨山珍汤面》成品图示二;

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