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毛血旺的做法

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“毛血旺”这道菜,据传是几十年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

食材明细

毛血旺的做法步骤

  • 毛血旺的做法步骤:1
    1
    材料:鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑
    调味:大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
  • 毛血旺的做法步骤:2
    2
    香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。
  • 毛血旺的做法步骤:3
    3
    莴笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
  • 毛血旺的做法步骤:4
    4
    百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
  • 毛血旺的做法步骤:5
    5
    鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
  • 毛血旺的做法步骤:6
    6
    冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
  • 毛血旺的做法步骤:7
    7
    锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
  • 毛血旺的做法步骤:8
    8
    下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
  • 毛血旺的做法步骤:9
    9
    倒入鸡汤熬煮至沸腾。
  • 毛血旺的做法步骤:10
    10
    往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡粉、盐、料酒调味。
  • 毛血旺的做法步骤:11
    11
    大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
  • 毛血旺的做法步骤:12
    12
    锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
  • 毛血旺的做法步骤:13
    13
    特点:麻辣鲜香,汁浓味足。
使用的厨具:煮锅

毛血旺的其他做法

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