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红烧小黄鱼的做法

  4张图片

这道小黄鱼终于赶在台风前拍照完成~~~在我把盘子拿回房间的一瞬间,风云突
变,狂风暴雨砸下来~~~关上门窗 开吃!!!小黄鱼却确实够“小”,买的时候超
市只有这一种了,这道菜其实是早就想上了的,上月第一次烧的时候,所有的鱼都
碎成了蒜瓣肉,于是艰难的在酱汁中找寻鱼肉,成品异常难看,这次总结了经验,
终于烧出完整的小黄鱼~~~供新手借鉴,请高手们指点哈哈~~~

食材明细

红烧小黄鱼的做法步骤

  • 红烧小黄鱼的做法步骤:1
    1
    解冻小黄鱼,用剪刀剪开肚子,清理掉肚肠等,用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜,扣出腮.用水流冲洗干净。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:2
    2
    小黄鱼稍微沥干水分,在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:3
    3
    少量的油 煎至2面金黄,盛起备用。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:4
    4
    大葱切段,蒜瓣切成比较厚的片,准备好姜片,红绿花椒,干辣椒。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:5
    5
    倒入少量的油。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:6
    6
    先放入葱姜蒜爆香,待香味出来后。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:7
    7
    放入干辣椒。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:8
    8
    2种花椒爆香后盛出。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:9
    9
    把煎好的鱼放回平底锅。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:10
    10
    把各种香料重新放在鱼身上。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:11
    11
    锅内倒入水。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:12
    12
    大概没过鱼身的2/3就可以了,开大火烧开水。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:13
    13
    加入4勺老抽。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:14
    14
    1勺生抽。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:15
    15
    一勺料酒。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:16
    16
    少许盐.。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:17
    17
    少许蚝油。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:18
    18
    2勺糖(不喜欢甜口味就酌量减少)。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:19
    19
    一勺辣椒酱。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:20
    20
    再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱(不吃辣可以不加),盖盖中火慢炖,期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:21
    21
    等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
  • 红烧小黄鱼的做法步骤:22
    22
    出锅前滴入一些香醋~~(会增加香味,吃不出醋味)。

小窍门

在炒菜铁锅中烧小黄鱼,千万不要翻动,但是铁锅容易沾底,煎后直接用平底锅烧,通常平底锅是不太沾的,由于用平底锅加入的水也比较少,缩短了收汁的时间,鱼肉也不易烂。
使用的厨具:炒锅

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