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三鲜水饺的做法

  3张图片

老话说:“打倒的老婆,揉倒的面”。对于“和面”,真的是要揉到位,揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道,才到位。对于做面食,我是很怯的,特别是甜点我更是一窍不通。但我知道做面食的面团一定要使劲揉搓,揉上劲才好加工,做出的面食才有味道。
   
    饺子是一种看似简单其实很复杂的面食,面皮、馅料都有一些小小的讲究。包饺子的过程复杂,自然味道也是出色的鲜美,不然也不会让中外的饕餮们“乐此不彼”。

    喜欢吃饺子,但我总是包不好。饺子讲究的是“薄皮大馅”,这个看似简单的面食让我很是纠结。关于三鲜饺子有很多的方子,各人都有各人的高招,我的就是一个家常的做法,算是“伪三鲜”吧。现在就包一次“三鲜饺子”,在解馋的同时把过程发上来,请朋友们指点一二。

    我的方子是:①饺子馅用韭菜、虾仁或干贝、木耳、鸡蛋(鸡蛋液用油炒成金黄色的加蛋碎)。
                ②冷水和面,和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面,做到面团表面光滑,无气泡,面内无疙瘩。
                ③调馅时要先放油,搅拌均匀后再逐次调入精盐,防止菜馅出水过多。
                ④饺子皮要擀制的尽量薄、厚度均匀,中间可略厚。
                ⑤包制饺子要做到:少捏褶,捏小褶。

食材明细

三鲜水饺的做法步骤

  • 三鲜水饺的做法步骤:1
    1
    干面粉和成面团饧着备用,韭菜洗净控水、木耳,干贝温水泡发。
  • 三鲜水饺的做法步骤:2
    2
    鸡蛋磕到干净小碗里,撒少许精盐用力搅匀成松散鸡蛋液。
  • 三鲜水饺的做法步骤:3
    3
    锅里倒入植物油,油热后放入花椒爆香后,捞出花椒。
  • 三鲜水饺的做法步骤:4
    4
    油锅里倒入鸡蛋液,小火翻炒。
  • 三鲜水饺的做法步骤:5
    5
    至到鸡蛋炒成金黄色的颗粒状。
  • 三鲜水饺的做法步骤:6
    6
    把择洗好控净水的韭菜,码齐用刀切碎。
  • 三鲜水饺的做法步骤:7
    7
    泡发好的黑木耳,用刀切碎。
  • 三鲜水饺的做法步骤:8
    8
    把泡好的干贝去筋膜,用刀压成丝状。
  • 三鲜水饺的做法步骤:9
    9
    把韭菜、干贝丝、黑木耳碎、鸡蛋碎盛到干净的小盆里,倒入熟植物油。
  • 三鲜水饺的做法步骤:10
    10
    充分搅拌后,洒入适量精盐(精盐分多次放入,方便掌握味道),拌匀。
  • 三鲜水饺的做法步骤:11
    11
    把饧好的面团,用力揉匀至表面光滑。
  • 三鲜水饺的做法步骤:12
    12
    取一小块面团,揉搓好后切成面剂。
  • 三鲜水饺的做法步骤:13
    13
    把面剂擀成饺子皮,裹入饺子馅。
  • 三鲜水饺的做法步骤:14
    14
    捏成小褶,皮薄馅大的饺子。
  • 三鲜水饺的做法步骤:15
    15
    把包好的饺子下到开水锅里,煮开后点入凉水,再次开锅且饺子鼓涨漂浮即可捞出。

小窍门

1、饺子要做到皮薄馅大,就要把面揉匀上劲,做到面团表面光滑,无气泡,无面疙瘩。包饺子时候要捏小褶,少捏褶。

2、黑木耳、干贝提前泡发,干贝要择去筋膜杂质,用刀压碎成丝状。

3、搅拌蔬菜馅要先放油,搅拌均匀后再分次洒入精盐,这样可让菜馅少出水。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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