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青红辣子鸡的做法

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我更喜欢婉转一些的辣,那些藏在甜、酸后面的辣,辣得有些开胃,但是却不会让口腔肠胃烧起来的辣。

辣子鸡里用了青椒、红椒、干辣椒,再加上大蒜末,都是辣,却滋味各不相同。

大蒜被炸得脆香,有些广东避风塘的风味,再加上青红尖椒新鲜青涩的辣,以及干辣椒醇厚悠长的辣,让菜也呈现出如香氛般的“前调、中调、后调”来,再加上糖和芝麻的混合,口感实在是复杂。

食材明细

青红辣子鸡的做法步骤

  • 青红辣子鸡的做法步骤:1
    1
    将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀),用淀粉和盐将鸡块抓匀。
  • 2
    红绿尖椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成段。
  • 3
    蒜剁成蒜茸,用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅,此法多用于大量炒制蒜末时,比如避风塘)
  • 4
    锅烧热,倒入适量油(能没过鸡块),待油烧至7成热,下鸡块,拨散,将鸡块炸至表面焦黄,捞起沥干油待用。
  • 5
    锅中留底油,放入蒜末炒香    加入青红尖椒和干辣椒段同炒。
  • 6
    加入炸好的鸡块,翻炒,加入酱油、料酒、糖、盐翻炒。
  • 青红辣子鸡的做法步骤:7
    7
    加入熟芝麻翻炒,淋入香油起锅。

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